Re: [問題] 如何做出層次分明的千層派皮
※ 引述《mikanmika (Mikan)》之銘言：
: 目前都是用Carol簡易千層派皮的食譜
: 就是奶油切小塊
: 用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉
: 直到奶油變成小碎粒的狀態
: 麵粉中央撥出一塊範圍
: 將冰水一口氣倒入
: 快速將所有材料混合成團狀
: 冰一陣子再桿開
: 但是目前烤出來的派皮
: 朋友說沒有層次很分明
: 我後來也發現派皮側面是包起來的
: 不能直接看到層次
: 我想要做的千層派皮是這樣
: 從側面就看的出來層次很明顯
: http://i.imgur.com/1TLYS1s.jpg
: 請問要如何做出這樣有層次的派皮呢
: 是不是簡易千層派皮的食譜無法用成這樣
: 謝謝大家
簡易千層也可以做出層次，只是製作的過程奶油千萬不要融化，也不要切的太小塊或揉的
太均勻，手粉記得拍乾淨。
是說，那些圖片上的千層應該不是簡易千層，因為簡易千層的缺點就是層次不分明。
http://i.imgur.com/XrDJYLF.jpg
圖片是反折的千層，層次分明但是缺點麻煩。
簡易奶油在混進麵團裡的時候，"不要切太小也不需要均勻"，第一次桿壓的時候比較容易
破滿關係，折到第三次的時候這種情況就會好多了
剛剛想到，可能我誤會你的意思。如果要從側面就能看到層次。是考完之後在用鉅刀修出
來的
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