[問題] 如何做出層次分明的千層派皮

看板baking作者 (Mikan)時間9年前 (2015/03/29 19:54), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
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目前都是用Carol簡易千層派皮的食譜 就是奶油切小塊 用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉 直到奶油變成小碎粒的狀態 麵粉中央撥出一塊範圍 將冰水一口氣倒入 快速將所有材料混合成團狀 冰一陣子再桿開 但是目前烤出來的派皮 朋友說沒有層次很分明 我後來也發現派皮側面是包起來的 不能直接看到層次 我想要做的千層派皮是這樣 從側面就看的出來層次很明顯 http://i.imgur.com/1TLYS1s.jpg
http://i.imgur.com/DknMgAd.jpg
請問要如何做出這樣有層次的派皮呢 是不是簡易千層派皮的食譜無法用成這樣 謝謝大家 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.208.42 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1427630086.A.C5F.html
推
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建議你水不要一口氣倒入 可以依情況慢慢加 然後自己
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的習慣是用刮版切塊，整形，壓扁，切塊，整形，壓扁這
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樣一直重複 重點就是不要有去混到材料的感覺!
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這樣做出來雖然沒有圖片那麼明顯 不過烤出來是有分層
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的呦!(題外話是拿出來很容易碎XD)
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圖片看起來像千層酥皮。應該還要加上包油，折疊多次的動
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作，才會出現很多層次的口感吧！光做千層酥皮感覺就是個"
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搞工"的工作阿!
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推
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我也有同樣的疑問Q.Q
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推
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我也用carol的簡易方法，做了三次都蠻成功的
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要有層次酥感要在麵團製作好之後進行包油三折桿法，而
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且還要依你需要的層次量來決定要折幾次和桿幾次
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推
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你做的是美式派(塔)皮 不是千層的做法
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推
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這是快速千層派皮作法沒錯 有700多折 不是塔皮
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快速是比較沒層次感 但派皮也絕不是黏成一團
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謝謝大家 我昨天試做包油的千層派皮 等改天來烤時看能
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不能達到我想要的感覺
03/31 19:00, 17F
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文章代碼(AID): #1L5-W6nV (baking)
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