Re: [問題] 煮糖用 溫度計跟鍋子
※ 引述《iandanya (噢 好熱)》之銘言：
: 請問各位大大
: 有沒有推薦的煮糖用的溫度計跟鍋子啊?
: 因為常做義大利蛋白霜需要溫度計準確的測量
: 用家裡的鍋子或是不鏽鋼鍋
: 很容易有黑色燒焦的碳卡在上面刷不掉
: 已經報廢了一個鋼盆跟一個不鏽鋼牛奶鍋
: 煮糖溫度計用壞了兩支
: 一支是露天買的探針式
: 但好像是大陸做的品質不好
: 用沒幾次就壞了
: 後來又買了一支是一根針上面是電子式的
: 有點像攪拌棒
: 但因測溫度時離鍋子很近 很燙
: 他的周圍就融化了壞了
: 所以想上來請問有沒有品質好一點的牌子
: 網路上找不到詳細的資訊 露天都賣那幾款
: 因為位於偏僻的鄉下 這邊的材料行都沒有比較好的溫度計
: 只能靠網拍了或是這禮拜去烘焙展看看
: 但是還是想要先做點資料再去選購
: 懇求各位大大提供一些資訊
: 謝謝各位!
手機發文，排版若怪怪的請見諒
我自己做蛋白霜用的糖漿時，
是用無印良品的不鏽鋼厚底小鍋(sauce鍋)，
溫度計是上方有顯示器，
下面是蛋糕探針那種。
煮糖時沒有全程把溫度計放在旁邊，
而是看糖漿煮的狀態，
快好了再放溫度計下去量(溫度計量時,都用手拿著沒接觸鍋子和鍋底)
一開始是水沸騰很稀的大泡泡(消失速度快)
慢慢會變比較稠的中型泡泡(水分變少開始加熱糖)
接下來變更稠的細泡泡，這時才會放溫度計下去並一直觀察溫度變化。
溫度差一兩度就到時關火(因為厚底鍋保溫性好會持續加熱)，就可以拿去打蛋白囉～
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※ 編輯: myvonne (122.116.237.123), 03/26/2015 11:08:36
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