Re: [問題] 關於做戚風蛋糕的一些問題

看板baking作者rin222 (喵喵)時間11年前 (2015/01/28 17:18)推噓1(1推 0噓 4→)

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※ 引述《kelen75 (HSU)》之銘言： : 最近很愛做杯子戚風蛋糕 : 配方是同事提供給我的 : 運氣很好第一次就有成功，後續也都沒失敗過 : 蛋兩個，油25g，牛奶30ml，低粉35g，糖30g : 可以做6~7個市售大小的杯子蛋糕 : 或是一個4吋圓型模加上3個杯子的份量 : 做法及烤法參照這個食譜 : http://www.dodocook.com/recipe/58854 : 烤箱是尚朋堂的SO-1120S，140度烤30分鐘 : 它內容量蠻小的，麵糊會離上下火很近， : 烤的溫度都要比食譜的再低些才會成功 : 烤約8分鐘時就要蓋鋁泊紙，不然一定焦黑 : 基本上做都沒太大問題，但媽媽說吃起來有點太乾… : 想詢問兩個問題 : 1.如果想做巧克力或抹茶，是直接加粉進去， : 不需要減掉如麵粉之類的任何材料嗎? : (之前試做是直接加粉，蛋黃糊變好稠，但有成功) : 2.如果要加量做，如四顆蛋，烤的時間要增加嗎? : 謝謝想借標題問一下今天第一次做戚風蛋糕我跟本文的原po 糖牛奶麵粉油的份量都一樣參考這位的做法 http://vici1717.pixnet.net/blog/post/49074006 但家裡只有小烤箱(附圖) 買很久了基本上在家只是用來烤吐司T3T 完全不專業的器材.... http://i.imgur.com/lYeJoTQ.jpg

看那位部落客的6吋烤25分鐘左右想說我用小杯的模應該不用太久就調了15分鐘但用的是上下火所以五分鐘就把頂烤焦了T_T 送進去烤時也沒有想到用鋁箔紙烤焦就算了... 後來趕快改成下火繼續烤十到十五分鐘熟是熟了但是裡面卻空空的不紮實還趁熱吃起來濕濕的 ....orz 而且蛋味很重@@... 剛才爬了一下文已知蛋味要如何改善了可是裡面空空還想不出個所以然不知道該先改麵粉量還是蛋白打發不夠...?? 蛋白用手打沒參考部落格那麼綿密但可以寫8維持十秒(忘了從哪裡看到的判斷=3=) 目前要換烤箱是挺困難的...>"< 希望各位前輩指導手機發文希望排版沒亂... 謝謝!!! -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.5.252 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1422436727.A.939.html

推

meisterhaft

01/28 18:23, , 1^F

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chisestar

01/28 18:25, , 2^F

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rin222

01/28 19:01, , 3^F

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