Re: [洽特] 我的鑄鐵鍋免揉麵包血淚史

看板baking作者Obb (有趣的世界)時間11年前 (2015/01/06 07:38)推噓6(6推 0噓 5→)

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※ 引述《superbon (SuperBON)》之銘言： : 很多人都說鑄鐵鍋的免揉麵包不會失敗,我卻失敗了好多次... : 我自己最後一次的作法分享，請參考： : http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/145362138 : : 總結幾點非常重要的建議： : 1. 麵團非常黏手，在需要移動或者摸麵團時，請儘量在手上、桌上及麵團上灑上 : 適量的麵粉，重點撒的要均勻，不是撒愈多愈好。 : 2. 第一次發酵完成後，務必要花一點時間，輕拍麵團把空氣儘量都拍出，第二次 : 發酵才會發的好，麵包才會大又好吃。 no : 3. 若麵包變大餅，可能是第二次發酵時間不夠，或者是預熱太久了，再或者是把 : 麵團丟到鍋裡是丟太大力。 : 4. 以我親身經歷，真心不建議用白色珐瑯的鑄鐵鍋烤，第一次用LC烤完後，明顯 : 鍋裡光滑度大減(我在烤前後都有跟另一個LC比較)，心有點痛，畢竟LC有強調 : 這鍋子絕不可以空燒，要不要冒險看個人啊。 : （第二次後都改用粗勇Lodge鑄鐵鍋來作） LC真的很嬌那是藝術品 : 5. 第二次試作後，改用網友大力推薦的日清強力粉，超級好吃，而且放幾天都 : 一樣好吃（不管是吃冷的或再烤），並沒有像有些網友說的麵包隔幾天會變 : 很硬。 : : : : → Junchoon:Carol有時候的觀念或配方不見得正確... 04/22 22:45 : → Junchoon:建議你參考 http://goo.gl/9Y79L 莊祖宜 04/22 22:46 : → Junchoon:或 http://goo.gl/7LmII 孟老師這兩篇作法 04/22 22:46 : → Junchoon:http://goo.gl/c2VXp 妃娟這個改良版風味也還滿不錯的 04/22 22:48 : → superbon:感恩!! 04/22 22:49 : → superbon:我看了,謝謝,真的好實用喔~~~~ 04/22 22:59 看了這篇舊文赫然發現原來～跟錯老師真的帶你下地獄要玩免揉麵包真的就要跟原創大師學 - 免揉麵包之父吉姆．拉赫而不是一些來改版了二手三手作法的台灣老師... Carol真的讓人踩了很多次地雷書是跨年後逛書店發現的 http://www.books.com.tw/products/0010660308 2014/12/30出版一次就成功、做出來的成品和書本的對照 http://minus.com/i/zOZixHXJm0ma 工具就是~ IKEA鐵鍋、烘王真的就像書上說的，發效18小時是最佳口感且很幸運現在剛好遇到冬天室溫22度很忠實呈現作者在歐洲的環境.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.237.220 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1420501120.A.CD6.html

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