Re: [問題] 戚風蛋糕烘焙問題
※ 引述《danny60718 (阿凱)》之銘言：
: 大家好
: 小的最近開始喜歡上烘培
: 於是在網路上找了戚風蛋糕的食譜
: 不囉唆先附上材料
: 蛋*4
: 油50g
: 糖60g
: 鮮奶60g
: 低粉70g
: （另外問一下各位失敗品都怎麼處理…
入爐敲出爐敲，一定要倒扣，這是戚風。
蛋*4 , 算蛋黃20蛋白30好了，
原PO配方，
蛋黃80g
蛋白120g
沙拉油50g
糖60g
鮮奶60g
低粉70g
個人的看法是蛋黃多了奶多了粉少了，所以才容易濕糊糊，
但畢竟你說第一次有成功那就說明大概是烤爐掌握的問題，
不知道你尺寸，但我個人是20'烤170/35m左右；
烤爐抓不準那就調整一下配方應該也會好烤一點:
糖可以再多一點，追加10g左右，
蛋黃減量40g，跟等量的糖先攪拌混勻，
蛋白跟30g糖打蛋白霜，
低粉增量20g，
一樣分蛋法就不會有啥大問題。
懶得加加減減算的話有更簡單，
原PO這配方直接追加25g粉，2g泡打粉，10g糖也妥妥的。
希望對大家有幫助。
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『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
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