[問題] 戚風蛋糕烘焙問題

看板baking作者 (阿凱)時間9年前 (2014/11/17 15:41), 9年前編輯推噓4(4推 0噓 6→)
留言10則, 7人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
大家好 小的最近開始喜歡上烘培 於是在網路上找了戚風蛋糕的食譜 不囉唆先附上材料 蛋*4 油50g 糖60g 鮮奶60g 低粉70g 做法就一般的分蛋做法 可是最近幾次都失敗（結果只有第一次成功 烤溫170我們家是小烤箱 蛋糕在入烤箱之後大爆發然後塌陷 http://i.imgur.com/x1wVYGF.jpg
口感也是濕濕黏黏的（讓我想到舒芙蕾？！ 請問各位前輩我這是出了什麼問題呢 （另外問一下各位失敗品都怎麼處理… 感覺好浪費 小弟先在此感謝各位解答我的問題 手機排版傷眼抱歉 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.19.49 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1416210082.A.4C7.html
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11/17 15:51, , 1F
入爐前有敲一下讓大氣泡出來嗎？烤後有倒扣？
11/17 15:51, 1F
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11/17 15:52, , 2F
模子看起來像不沾膜,應該要用可沾的
11/17 15:52, 2F
第一點是有的 至於第二點我下次來試試看(好像只能用鍋子試XD 謝謝p大回答 這兩個步驟會跟蛋糕成品糊糊的有關聯嗎?! ※ 編輯: danny60718 (111.185.252.248), 11/17/2014 16:07:10
推
11/17 16:14, , 3F
糊糊的似乎是沒烤熟
11/17 16:14, 3F
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11/17 16:14, , 4F
跟糊糊的沒有關聯 只跟塌陷有關 XD
11/17 16:14, 4F
170度20分鐘我是有拿筷子戳到中間沒有麵糊沾黏之後才出爐的說... 還是那要叫做濕潤不是糊糊的 ※ 編輯: danny60718 (111.185.252.248), 11/17/2014 16:27:40
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11/17 17:26, , 5F
用不沾模可能會因為沒辦法爬上去 撐不開組織導致不好烤熟?
11/17 17:26, 5F
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11/17 17:26, , 6F
我自己是烤到膨脹到極限 感覺要開始塌陷的時候差不多取出
11/17 17:26, 6F
推
11/17 21:41, , 7F
下會太強會爆，然後沒熟
11/17 21:41, 7F
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11/17 22:00, , 8F
這個配方不好操作，而且烤蛋糕20分鐘時間大多都不夠
11/17 22:00, 8F
那如果我再放個烤盤有用嗎… _ J大如果可以推薦一下那就太好了 ※ 編輯: danny60718 (180.217.19.151), 11/17/2014 22:47:40
推
11/18 00:30, , 9F
你把溫度調低 時間拉長試試
11/18 00:30, 9F
推
11/18 06:45, , 10F
可以烤看看165度三十=到三十五分鐘試試看
11/18 06:45, 10F
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