Re: [問題] 第一次用麵包機做吐司...好乾
※ 引述《hc90799 (飛隱)》之銘言：
: 前幾日在團購網看到小太陽全自動製麵包機，想說風評也不錯，價格也很誘人
: 於是下標在拿到貨之後想要立刻來試試
: 我知道通常做個麵包至少要4小時
: 但看了說明書後
: 看到這台有一個「快速麵包」模式，大約只需要2小時
: 於是就很開心的到超市買了材料。
: 材料如下
: 高筋麵粉(日正)500g
: 牛奶320ml
: 鹽 2小勺(勺子是麵包機附的)
: 糖 3小勺
: 安佳奶油 4大杓
: 即發酵母(日正)3.5小勺
: 以上都是麵包機所附的食譜，用料，食材擺放順序&位置都依照說明書上的做
: 但是做出來....
: 外表很硬
: 裡面也不鬆軟，是很扎實(但口感不好)，也不香
: 放到隔天....整個硬掉
: 想請問版上有經驗的各位，到底要從何改良才好
: 是材料牌子的問題，或是製作模式選擇的問題...等等
: 好苦惱啊!!!!
感謝大家熱情的回應後，第二次在做的時候用一般模式
而且麵粉換了一個牌子
(因為禮拜天材料行沒開，看到家o福賣麵包機的駐場人員用了一個叫做「自然風味」
牌子的麵粉所以也跟著用這牌子)
酵母一樣是日正的
而且加了湯種，烤出來真的好好吃喔!
不過再做第三次的時候，又發生了一些問題
因為家中有朋友帶了一顆哈密瓜，想說用哈密瓜汁來代替水份
其他材料比例依然不變
然後.......又變回發糕了阿!而且一樣沒味道!!!(崩潰)
我有想到以下幾個問題，還請各位版有幫忙解答
1.是不是因為果汁有所謂的酵素，破壞了酵母發酵?
2.後來因為麵粉不夠，頂x又只有賣日正的，所以又換回日正的牌子
是因為麵粉的關係嗎?
3.雖然有讓機器休息一小時，但是不是因為鍋內溫度還是太高的關係
(不過第一次變發糕的狀態鍋子是冷的)，還是因為氣溫?
我知道好像只是單純用天然的水果味道是不太明顯的，所以外面賣的麵包整個...
不知道是不是還有其他因素，請大家幫忙解答。
另外，該怎麼做才會有果香味呢?
感激不盡
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.21.205.253
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1405319715.A.910.html
→
07/14 15:01, , 1F
07/14 15:01, 1F
→
07/14 15:02, , 2F
07/14 15:02, 2F
討論串 (同標題文章)