Re: [問題] 鮮奶油打太發?非常難抹(急!跪問!)
鮮奶油如果過發的話會呈奶油碎塊狀
拿來裝飾的確會讓表面不平滑
但抹不上蛋糕比較可能是手法的關係
抹刀寬面如果平行蛋糕移動
只能讓鮮奶油跟著抹刀左右動 粘不上蛋糕
記得抹刀要稍微有一些角度
（寬面和表面之間 不是把刀立起來哦）
才能真正把鮮奶油"推"跟"收"回來
另外蛋糕表面可以塗上一些糖水
增加黏性 會比較好上
同理 切開後的表面比最底層靠近模具的表面濕潤
也會比較好上
手法部分文字比較難解釋
希望能有一些幫助 :)
※ 引述《psl7634 (鍵盤補給官)》之銘言：
: 剛剛試做了6吋鮮奶油蛋糕
: 蛋糕體是基礎海綿
: 切三片抹2層餡(下層布丁 上層綜合水果)
: 我在上完餡後抹鮮奶油時就有感覺
: 這是第一次做鮮奶油裝飾 不太確定實際應該怎樣
: 但我覺得有點難抹
: 都會沾黏在抹刀上 且抹不平~~
: 我的鮮奶油是用一貫落地的3速去打
: (紅長春200ml+20g糖)
: 抹刀是用三能10吋抹刀 和一隻超細的 還有塑膠刮板
: 抹鮮奶油時有使用金屬轉台輔助
: 但都不是很好抹~~~無法讓蛋糕體有完整一層
: 不知道是否是打太發了 抑或是工具或技巧的問題
: 想說最後關頭如果無法克服的話
: 就只好抹一層超薄的鮮奶油後(看的到蛋糕體顏色的薄度)
: 整個蛋糕體再用擠花(玫瑰花之類)把整個蛋糕體擠滿
: 本來想做的程度是整個抹平然後再頂部與底部的圓周擠花簡單裝飾
: 還請前輩們指導(跪)
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