Re: [問題] 用果汁取代土司裡面的水份
謝謝各位板友的意見跟解釋
這次學到了很多
既然沒味道就放棄用果汁的方法，果肉當葡萄乾投入似乎也不適合
最後就按照bearq258板友的提示
把哈密瓜直接加了奶油做成果醬加進去了
這是完成後的哈密瓜吐司
http://instagram.com/p/nhTGN0DNqt/#
家人吃了都說很喜歡
但其實就是外面賣的那種加料吐司嘛XD
簡單分享一下我的作法
果醬：
烤箱烘烤些糯米粉備用
哈密瓜果肉，添加砂糖跟奶油*開始小火燉煮
怕太甜的話一開始不要加太多糖，因為果醬是會越煮越稠的
到後面嚐味道的時候覺得不夠甜再加就好了
不然收乾後太甜就變成糖漿了
慢慢收乾水份到一定程度後加入一些糯米粉勾芡（參考Carol做鳳梨酥餡的作法）
不用太多喔，因為有奶油所以糯米粉很容易結塊，要把塊狀物拌開
哈密瓜果膠含量較少才需要，一般做果醬是用果凍粉也可以
只是我自己常常不小心加太多就變成真的果凍了XD
吐司：
麵包機使用麵團模式、材料配方就原本的白吐司配方
取出麵團後按照一般吐司作法桿開後抹上哈密瓜果醬捲起來放入吐司盒
放入發酵室做第二次發酵一小時候烘烤即可
我想應該所有的果醬都可以這麼搞....
※ 引述《Decill (inner peace)》之銘言：
: 昨天經過水果行的時候想說來試試看用哈密瓜味道的吐司好了
: 沒想到做出來的結果整個失敗
: 想了很久還是不知道為什麼會這樣子
: 變成很像發糕的東西（跟以前初做戚風、海綿時還有點像）
: 還麻煩大家有經驗的幫忙指點問題是出在哪
: 先附結果圖
: http://cl.ly/image/1D0f3O2E203J
: 使用的麵包機是國際牌 BMS-105T
: 配方
: 水手牌高粉 300g
: 砂糖 30g (以往都用24，這次刻意多加了些進去）
: 鹽 5g
: 奶油 15g
: 哈密瓜果汁 130ml
: 水 70ml
: 燕子高糖酵母 3g
: 原配方是135水、69牛奶，水份的比例看情況調整
: 自己試過全部200水、或是200牛奶去做也是成功的
: 不過昨天換成果汁的結果整個失敗
: 其實中途我有偷偷打開來看麵團
: 基本上沒有成團，看起來比較像麵糊的感覺
: 雖然怪怪的還是硬著頭皮烤了
: 網路上查了一下想說可能的原因：
: 1.水份太多
: 應該是最可能的原因
: 因為用了果汁所以水份要相對減少嗎？
: 我網路上看也有人用蔓越莓甚至火龍果汁做吐司但並沒有減少水份的感覺
: 而且我用的是水手牌，吸水性應該夠吧...？
: 2.果汁必須先煮過？
: 昨天擠果汁其實很隨便，是用磨蘋果泥的器具磨了後直接把水份取出（也沒過濾）
: 還是說哈密瓜果汁裡面有什麼成分所以不能拿來做麵團XD
: 3.糖分太多？
: 果汁本身就有糖分了，又自己增加糖的含量
: 不過這應該不致於讓麵團變成麵糊吧
: 最後烤出來表皮有點烤焦，應該是麵粉太黏沾住鍋壁的關係
: 然後雖然失敗了，我還是試吃了看看
: 結果一點哈密瓜的味道都沒有啊啊啊
: 下次是不是應該切成小丁當葡萄乾投入比較對
: 不過哈密瓜含水量好高，感覺會變果乾...XD
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推
05/03 16:47, , 1F
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