Re: [問題] 麵粉百分比沒100和無麵粉的烘培計算問題?
※ 引述《cinnie ()》之銘言：
: 哈囉
: 最近得知百分比的計算方法
: 這樣哪天看到有百分比的食譜會更好計算
: 不過又有個問題
: 一個食譜上的麵粉百分比沒有100啪 那這樣到底要怎麼換算
: 舉例如下 550克 直徑8吋 數量2個
: 細砂糖 20% 263克
: 蛋白 44% 578克
: 鹽 0.5% 7克
: 水 10% 131克
: 低筋麵粉 15% 197克
: 玉米粉 3% 39克
: 香草粉 0.5% 7克
: 這樣的話 麵粉百分比不是100% 要怎麼去換算啪數
: 或是說材料中 像烤布丁都沒有使用麵粉 我用牛奶當重量來換算其他材料比例 出來是對的
: 那是不是也代表說 如果沒有麵粉 就以材料佔的克數最重來換算呢 謝謝
: 檸檬布丁派的派是用高低筋麵粉去製作成 那這樣換算不是用這種粉的量去當重量換算比例
: 知道用%數去換算材料比例之後 看到烘培食譜上沒有%的食譜就會開始擔心
: 變成以後似乎都要照本宣科來製作 畢竟烘培的比例拿捏不好都會影響成品 謝謝
通常做西點蛋糕，比較希望先知道成品數量有多少，例如幾個、幾盤...等
像上面的食譜是8吋 2個
所以在計算方面，就先看你要做幾個囉~
如果要做1個，就所有材料除2
如果要做4個，就所有材料乘2
完全不需要以某個材料當100%~
另外，做麵包，以麵粉當100%的方式，在加果乾的時候也不太好用~
加果乾的話，以"攪好麵糰"當100% 比較好算果乾的量~ (外國是用這種算法)
如此，同一個麵糰，要分多少部分，各自加入何種果乾做成不同麵包，很好計算~
例如有一個1730克的麵糰，可以隨意分割、各別加入20%的果乾~
例如分割500g麵團+100g葡萄乾、600g麵團+120g核桃、630g麵團+126g巧克力豆~~
如果要從烘焙百分比開始計算分割多個麵糰加入多種果乾的使用量，還蠻難算的~
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03/09 01:26, , 1F
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