[問題] 麵粉百分比沒100和無麵粉的烘培計算問題?
哈囉
最近得知百分比的計算方法
這樣哪天看到有百分比的食譜會更好計算
不過又有個問題
一個食譜上的麵粉百分比沒有100啪 那這樣到底要怎麼換算
舉例如下 550克 直徑8吋 數量2個
細砂糖 20% 263克
蛋白 44% 578克
鹽 0.5% 7克
水 10% 131克
低筋麵粉 15% 197克
玉米粉 3% 39克
香草粉 0.5% 7克
這樣的話 麵粉百分比不是100% 要怎麼去換算啪數
或是說材料中 像烤布丁都沒有使用麵粉 我用牛奶當重量來換算其他材料比例 出來是對的
那是不是也代表說 如果沒有麵粉 就以材料佔的克數最重來換算呢 謝謝
檸檬布丁派的派是用高低筋麵粉去製作成 那這樣換算不是用這種粉的量去當重量換算比例
知道用%數去換算材料比例之後 看到烘培食譜上沒有%的食譜就會開始擔心
變成以後似乎都要照本宣科來製作 畢竟烘培的比例拿捏不好都會影響成品 謝謝
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