Re: [問題] 請問葡萄菌水如何製作
先說一下我不是達人，我從來都沒有做過這件事！！
但我正好路過
我手邊的"超滿足！名店麵包到你家"這本書的P.33
正好裡面有說製作葡萄乾發酵液的方法和過程
書中提到玻璃罐要先浸泡滾水殺菌，這樣能防止細菌孳生。
書中是用葡萄乾非新鮮葡萄。
書中提到加入少量的砂糖有助於酵母的繁殖，也可以用蜂蜜代替砂糖。
書中提到要蓋緊蓋子放在25-26度左右的室溫下靜置4-5天。
期間一天一次開蓋讓空氣流通，並且搖晃瓶身讓葡萄乾鬆動。
待瓶裡產生氣泡，葡萄乾膨脹。
最後開啟蓋子有碰一聲代表完成了。
(若聞起來有混濁的氣味就表示有細菌侵入，必須丟棄不能用)
按照書中的說法是要蓋緊的！！蓋緊都有可能有細菌侵入更何況是沒蓋緊
所以大概是沒蓋緊導致發霉的吧！
希望有幫助到你！雖然我沒做過！！
書中的材料：
葡萄乾：100g
乾淨的水：200g
砂糖：1g就好
※ 引述《q8zo6 (楓)》之銘言：
: 看著吳寶春師父作的酒釀麵包好吃樣
: 我也動手做起來
: 不過在第一步做葡萄菌水就失敗Orz
: 我照著他的方法用酒精消毒然後放進葡萄(乾)然後加入與糖攪拌之礦泉水
: 每天定時搖晃,不過到第五天就發霉了
: 請問是否是加入葡萄乾呢?還是要新鮮的葡萄
: 另外請問做葡萄菌水時要密封住還是微微蓋住就好
: 我是微微蓋住...我懷疑這是長黴菌的原因(怕他發酵到瓶子破裂)
: 亦或是我糖加太少所以會發霉?
: 麻煩達人們解惑,感謝^^
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◆ From: 111.235.217.68
推
02/05 18:30, , 1F
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