[問題] 魔球麵包

看板baking作者mumunose (BECOME)時間10年前 (2014/01/11 23:30)推噓0(0推 0噓 11→)

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其實也不知該如何問起只做過二次麵包的新手不如我先來說一下我們怎做的我們參考了這篇 #1IVRYCBt □ [心得] 使用自製天然蘋果酵母在麵包機做吐司下圖是我朋友在禮拜四所拍的照片 http://imgur.com/sAuflTm

昨天參照沒烤箱也ok！一個平底鍋作48款天然酵母麵包這本書裡面魔球麵包的做法(之前做過一次硬到真的可以當球了) 高筋麵粉100g 低筋麵粉 50g 水 80g 鹽 1/3茶匙自製天然酵母 2大匙用塑膠袋搖法搖完靜置20小時一發完變成這樣 http://imgur.com/2dZW1Fw

拿出來開始揉的時候超級黏手(麵團完全黏在手上很濕 http://imgur.com/yDdyQWL

幾乎要邊揉邊灑麵粉才不會整個黏住揉完大概是這樣子 http://imgur.com/t8966Dv

接著用鍋子預熱一下關火丟進去二發 50分鐘 http://imgur.com/eYgJ6ra

二發完是這樣後來我們整個型劃個幾刀就照書上丟到鍋子大火烤5分鐘小火烤20分鐘 http://imgur.com/QrqqeNG

但是烤出來超級像饅頭....就是很白很軟= = 後來放棄直接丟烤箱烤成品如下 http://imgur.com/jOwlAmT

(麵包上面黑黑的是GODIVA巧克力根本一點都不配XD) http://imgur.com/BWGk4pj

看完這麼長的文章..問題來了 1.天然酵母比例應該是要放多少? 2.麵糰揉的時間到底要多久? 我們大概10~20分鐘 3.麵團這麼濕.黏手很正常嗎? 4.麵包每次烤起來外面表皮都很硬是烤的溫度需要調整嗎? 5.天然酵母有種酒的味道是正常的味道? 這次失敗讓我們好挫折XD 希望能夠解決疑問下次可以再挑戰感謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.125.83 ※ 編輯: mumunose 來自: 111.254.125.83 (01/11 23:39)

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Dusha

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Dusha

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