Re: [問題] 麵包機做麵包---失敗 XD

看板baking作者時間12年前 (2013/11/13 22:49), 編輯推噓16(16推 0噓 64→)
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今天的吐司看來註定是個失敗作品 105T買來一共做了5次 只有一次成功（當然有些我沒照說明自行嘗試） 今天的做法是材料都照說明只有鹽減半 然後先用30的烏龍麵選項做2次 第2次加入油 然後再用超軟吐司模式 其實在醒麵階級很明顯麵團是有薄膜 之後在發酵階段看起來也很漂亮 而且發到九成模了心想今天一定很成功 就在剛剛再去看我傻眼了 我的麵團斷筋而且可能只會有一半高度 到底是發生什麼事 記得白天搜尋有看到似乎發酵也是有二階段 最後一次發酵前會再攪拌 應該是這樣導致斷筋 所以有人會故意將模拿起來 可是我抓不到時間阿 總不可能我要站在一旁等吧 當初買麵包機也是貪圖不用花太多時間只要把材料丟進去就好 現在覺得倒不如回到之前花時間慢慢等每個階段 至少我不用常吃發糕吐司 只是同樣的機器每個人做也不一樣 有人隨便做都成功 而我老是失敗 ※ 引述《yeay (非心)》之銘言： : 先在此感謝大家的提醒, 讓我能夠順利的做出麵包. : 雖然是用麵包機做的, 但還是很感動. : 每天下班回家第一件事情就是開始弄麵包,早上起床都可以聞到麵包的香味. : 但是有一個問題非常地困擾我. : 就是麵包外皮實在太硬, 而且表皮的烤色實在都很深, 一直都無法解決. : 然後內部常常都非常扎實, 也就是說沒有發得很好 : 請問我的做法有什麼問題? : 比如說做超軟土司: : 麵粉: 法國安東磨坊法國麵粉：T65 /250g : 油: 葡萄籽油/10g : 糖: 黑糖/10g : 水: 有時候水加一半有時候全牛奶/190ml : 海鹽 3g : 酵母粉: 燕子牌低糖速發酵母/ 1.4g : 比如說做全麥吐司: : 麵粉: 法國安東磨坊法國麵粉：T65 /175g : 日清製粉全麥麵粉: 超細粉 75g : 油: 葡萄籽油/10g : 糖: 黑糖/10g : 水: 有時候水加一半有時候全牛奶/190ml : 海鹽 3g : 酵母粉: 燕子牌低糖速發酵母/ 2.8g : 然後有時候會加料, ex: 核桃, 桂圓, 採用自動進料. : 另外還有一個問題.核桃往往都會留在最上方...何解? : 再麻煩大家指導, 謝謝.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.16.247
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11/13 23:07, , 1F
我只想知道為什麼明明已經有超軟吐司模式可用妳還想先用烏龍
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11/13 23:08, , 2F
麵模式先做?怎麼都不願意照著食譜先做做看呢?
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推
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要不要試試看不要run前兩次的烏龍麵模式?
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原PO是想揉出薄膜嗎？所以故意揉二次嗎？
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借請教：什麼是斷筋？斷筋的麵糰會變成碎碎的嗎？
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先照著做看看口感能不能接受成功後之後再來改配方
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若一直失敗挫折感會很大吧！！而且材料都是錢！！
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推
11/13 23:27, , 8F
麵包機買來不就是丟進去, 選好選項, 然後就等著吃嗎?
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為什麼你要先用烏龍麵打兩次? 然後覺得自己失敗...
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11/13 23:28, , 10F
麵包機的食譜上應該沒有寫說先用烏龍麵模式打兩次吧~~
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推
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我比較好奇~為甚麼你要用烏龍麵模式做吐司?
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推
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行程30~我只用於打中種或老麵糰~
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哈~大家都在問為什麼要先用烏龍麵模式~~XD
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推
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麵包機不就是要輕鬆做土司嗎？你根本把它當揉麵機了啊
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推
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打太久本來就會斷。不需最後放油。油跟水放一起就可。
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11/14 00:38, , 16F
因為之前照食譜做並沒有成功，成功的那次口感也不好
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用烏龍麵模式是看到有人用這個改善口感問題
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一開始照食譜幾次沒成功才會想改變做法，這幾次的經驗
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讓我想回去以前那種耗時的做法
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因為我找到的他是用烏龍麵模式2次，但中途發現會有問題，就
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縮短時間，發這文其實是想確認發酵過程是否是二階段
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而且還會揉麵，麵包機的行程跟手做完全不同阿
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1.對於妳來說什麼叫成功?要像外面賣的一樣鬆軟才叫成功嗎?
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2.不成功時妳的麵包材料與過程要不要寫下來大家幫妳看看?
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烏龍麵模式打2次是因為要「手動」整型做一般麵包
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推
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當攪拌機用的；行程2的超軟吐司利用多次鬆弛醒麵、
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長時間發酵讓成品柔軟，你這樣攪了那麼多次
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麵團不但筋性沒了，溫度也太高
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當然我的成功不會是跟外面的一樣,不然就不會自己做了,但我
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的要求至少成品要滿模,今晚我會按照食譜方式再做一次試試
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11/14 08:49, , 31F
成品不一定會滿模啊~食譜有說加的材料不一樣,吐司的高度
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也會不一樣,我也買105T做了至少10條土司,都照食譜,從沒
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失敗過
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我之前完全是做白吐司沒加料,材料也都相同,同樣的機器有人覺得很好用
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也有人像我一樣不斷失敗,除了高度問題,當然麵包機做出來的
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口感的確比非麵包機差,可能我又想講究口感所以有1,2次想試
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著用以前的方式看是否能改善,只能說我還沒弄懂這台機器
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※ 編輯: yuannh 來自: 203.74.133.49 (11/14 09:33)
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其實我也會用烏龍打一次或兩次（我是152）後用快速模式
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推
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因為之前用預約軟土司都失敗（沒發酵矮發糕）懷疑是在攪
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拌過程中酵母死掉了，所以都烏龍打好才開始製程比較易成
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有想過下次可以用烏龍麵模式打一次後用快速模式,這樣會成
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功嗎
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先說說你的目標是哪一種口感麵包，配方核對才能知道問題
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我想應該是喜歡超軟吐司口感吧,現在標準也很低了,只要不是
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發糕吐司都可以,我還是會試做標準食譜裡的比例,等每次都能
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成功再自行變化吧,請問有人用過阿瓦隆麵粉嗎
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推
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我剛用完1.5kg阿瓦隆
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所以阿瓦隆有比其他麵粉要適合麵包機嗎,考慮要購入
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推
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可以請問什麼樣算適合呢?如果是以成功率來說，我用過染井吉
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野、阿瓦隆、還有水手牌三者的成功率都一樣很高不容易失敗
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會失敗都是我自己亂換材料導致，跟麵粉沒什麼關係
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我覺得是口感問題,麵包機做出來的感覺口感比較粗一點,我是
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跟非使用麵包機做相比,不是跟店家比
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外面的口感佳不是有些有加改良劑？？我們沒加較粗吧
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推
11/14 20:42, , 55F
我都做超軟吐司,一開始用日正麵粉做出來好難吃,後來改用水
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手牌好吃到不行,平均每週2顆,做快1年了.偶爾也有麵團發不起
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來,那幾乎都是我加比較多芝麻粉的關係.
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推
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成功率 跟麵粉沒關係 +1 但是口感有差..
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我去日本百貨公司帶回來的麵粉..做出來的土司超好吃!
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配方都差不多~做出來更細緻...
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所以下次去日本該扛些麵粉回來才對
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11/14 22:26, , 62F
今天晚上因為不想再為了等吐司出爐而爆肝，所以我使用了快
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速吐司模式，材料照原配方，油改成液態油
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還是使用了烏龍麵打一次，這次出來很成功吐司出爐大概16公
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分，組織算很軟，是我目前最成功的一次，週末再來照原配方
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做一次超軟吐司
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用中種或老麵法+快速模式，口感都不錯。
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下次試試,上班日要使用超軟模式往往快12點才好,這樣根本要
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11/15 17:00, , 69F
爆肝了
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推
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用烏龍麵模式先做麵團~再用超軟模式~不知道會更好吃嗎??
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推
11/16 22:24, , 71F
你可以設定預約，醒來時剛好烤好
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我不喜歡用預約，想到牛奶放那麼久都壞了吧
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千萬不要用烏龍模式後用超軟，會斷筋，我現在都用烏龍一次
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後用快速，出來的吐司發的很漂亮，放2天還是軟的
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這種做法已經成功3次了，等待時間也短
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推
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恭喜妳成功抓到屬於自己的最佳模式。
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真的很開心,可以好好利用麵包機,今天要來嘗試加入葡萄乾
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妳先用烏龍麵打一次後可以打出薄膜的效果嗎?
11/18 16:34, 78F
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11/18 23:57, , 79F
我沒有確認耶，不過這樣做出來蠻軟放2天也不會乾硬
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我覺得打一次應該沒有薄膜，上次1次半的烏龍模式差不多有
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