[麵包] 請問如何增加嚼勁
我是麵包新手，沒有上過課，都是自己看書學著做的...
所以有些問題想請教各位版友
昨天自己練習做皇冠麵包(就是普通圓麵包包CREAM CHEESE)
麵包本體配方是225g高筋+25g低筋(皆為水手牌)
奶油20g+鹽5g+糖15g+速發酵母5g 水170ml(食譜是180但我家很潮濕，170有點極限了)
180度考15分鐘
做出來的麵包體本身鬆軟香甜，濕潤度也不錯，親友也很喜歡
只是有個朋友說，她希望麵包體本身再有嚼勁一點
這下子有點難倒我了，我不知道要怎樣才叫有嚼勁
我做的是比較日台風格的甜麵包啊@@
故想請問大家，我該怎麼做呢？
1.全換成高筋麵粉？印象中加低筋是為了讓麵包更鬆軟(有誤請指正)
2.換成法國麵包粉？(我家有一包水手牌的)
3.奶油拉掉？
4.再多揉一點？(我是手揉，只是這次用摔打+壓揉的方式已經拉出薄膜...還要繼續嗎?)
5.其他方式
以上，先謝謝大家了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.120.209.150
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※ 編輯: bearwife 來自: 59.120.209.150 (11/04 13:18)
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因為她很愛吃胖達人那種歐皮日骨的麵包，所以我猜測她要吃的就是胖達人那種的
若我把它改成全高筋麵粉，不放奶油(改為一大匙橄欖油)
第一次基本發酵後放入冰箱至少8小時做低溫發酵
這樣會好得多嗎
還是必須使用老麵法呢?
※ 編輯: bearwife 來自: 114.42.18.32 (11/04 21:55)
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