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討論串[麵包] 請問如何增加嚼勁
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Re: [麵包] 請問如何增加嚼勁
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間12年前 (2013/11/05 00:50), 編輯資訊
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有嚼勁的麵包，我自己的印象，例如貝果，維也納牛奶棒...等. 為何會有嚼勁? > 因為麵包組織較密，跟饅頭有點像~. 如何做出像饅頭有嚼勁的麵包?. 重點就在於 1.做法不要跟普通的麵包一樣 2.做法要跟饅頭有點像~. 在配方部分，可使用高筋麵粉100%，水量60~65%~. 製程方面，麵包攪拌完成
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#1
[麵包] 請問如何增加嚼勁
推噓2(2推 0噓 21→)留言23則，0人參與, 最新作者bearwife (一個人的寂寞)時間12年前 (2013/11/04 12:40), 編輯資訊
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我是麵包新手，沒有上過課，都是自己看書學著做的.... 所以有些問題想請教各位版友. 昨天自己練習做皇冠麵包(就是普通圓麵包包CREAM CHEESE). 麵包本體配方是225g高筋+25g低筋(皆為水手牌). 奶油20g+鹽5g+糖15g+速發酵母5g 水170ml(食譜是180但我家很潮濕，17
(還有385個字)
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