[問題] 戚風蛋糕 製作問題

看板baking作者 (熊貓胖天)時間10年前 (2013/10/31 10:56), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 5人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
各位版友好 本人為烘焙新手 參考精華區的戚風蛋糕製作 嘗試製作巧克力口味 卻失敗 Orz 附上失敗的圖片想請版友幫忙找出問題點: http://upload.lsforum.net/users/public/q474811w25.jpg
http://upload.lsforum.net/users/public/b316102p25.jpg
圖片用手機拍攝 可能不太清楚 整體感覺就有點濕濕(烤不太乾) 吃起來有點粉粉的感覺 (應該不是沒烤熟，不確定是不是麵糊攪拌不均勻) 有幾個步驟想詢問: 1. 巧克力使用的為水滴巧克力(COSTCO購買)，使用隔水加熱讓他和牛奶一起融化 等他有點涼後，倒入麵糊一起攪拌 (此時就覺得麵糊那邊有點顆粒感，好像拌不散) 請問此為吃起來粉粉的重點嗎? 2. 蛋白打發後，因為本來想做有點類似雪紡的感，所以沒有完全攪拌均勻， 加上擔心消泡的問題，所以攪拌幾下就丟烤箱了 @_@a 想請問這是造成表面濕濕的感覺嗎? 請版友幫忙協助一下 或是提供巧克力戚風蛋糕的製作小秘訣 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.71.151.25
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10/31 11:52, , 1F
沒拌均勻烤起來就會不均勻啊，戚風要做雙色要用兩色麵糊
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還有巧克力你大概弄到油水分離了吧，太熱了
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而且巧克力最好在微溫狀態會比較好拌勻
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如果是新手，用可可粉來做會比用巧克力好操作
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水滴巧克力通常都是用來當配料的，熔點是不是比較高？
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用一般的牛奶巧克力來融進蛋糕裡，可能比水滴巧克力適合
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水滴的熔點好像比普通的高 可能被我搞到分離了吧@_@
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下次嘗試用可可粉來做看看好了
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推
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建議你可以找古典巧克力蛋糕的食譜 加巧克力會濕潤是正常
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恩恩 我參考一下古典巧克力的食譜試試看 謝謝
10/31 13:05, 10F
推
10/31 14:29, , 11F
我覺得應該是因為巧克力耶, 用巧克力粉不是比較好弄嗎
10/31 14:29, 11F
推
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因為巧克力有約50%的油脂 大量油脂容易造成消泡
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文章代碼(AID): #1ISSRWwF (baking)
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