Re: [問題] 有關乾酵母的成分與品牌推薦
因為胖達人的新聞正火熱，
為了讓客人放心所以詢問過了供應商關於乳化劑的事情。
這篇是指出胖達人的乾酵母含有乳化劑的報導： http://0rz.tw/B4IBL
(蘋果：胖達人天然酵母也出包 衛局︰含添加物)
內文提到：
『衛生人員檢視後，發現外購廠商酵母菌成分中，除酵母與水外，
還有化學添加物「脂肪酸山梨醇酐酯」，直言：「看不出來是天然酵母」。』
另一篇報導中指出：
『毒物醫生也說乳化劑吃多了，容易對人體造成心血管疾病！』
(資料來源：壹電視 http://0rz.tw/QqZeg )
這樣的報導內容看起來實在是非常恐怖，
在確認過後發現自家使用的乾酵母也含有乳化劑。
(SAF instant yeast-red label http://0rz.tw/V2dQS )
供應商告訴我，因為新鮮酵母效期頗短，
故將其水分抽離後而成的乾酵母較適合出口以及長時間保存。
然而就像油水分離那樣，乾酵母無法直接融於水中，
必須藉由乳化劑這個介質，才得以溶解然後恢復活性。
而乳化劑佔酵母中比例只有1.5%，如此微量，其實也不會對人體造成危害。
(除非每天生啃個二十包乾酵母之類的吧←自己腦補的廢話XD)
上網查了很久，這款乾酵母裡使用的乳化劑sorbitan monostearate是食品級的乳化劑，
(跟之前引起一陣大風波的塑化劑不同，塑化劑是工業用的)
名列食品藥物管理局的食品許可添加物文件當中，
( http://0rz.tw/NBN8O http://0rz.tw/A1UZ5 )
也常見存在於市售的冰淇淋、巧克力、糖果、乳製品等等。
這兩天接到一通電話詢問，店內的乾酵母是否含有乳化劑，據實以答後竟聞：
『會不會死人啊？』
愣了兩秒後趕緊解釋含量極低，不會造成人體危害。
心想若吃麵包會死人，超商的木瓜牛奶豈不成了砒霜......。
報導中常有誇大或著未詳細說明的部分，
若不能查證而盡信且驚慌，恐怕生活太過憂愁。
若有其他專業資訊也期待分享，畢竟我也只是個愛吃麵包的外行人，
只能利用網路找資料...:P
希望這篇可以消除一些不必要的擔驚受怕:-)
※ 引述《GRA (HA~~)》之銘言：
: 最近看了新聞才發現原來乾酵母(active dry yeast)裡面還有可能加乳化劑，
: 所以看了目前手上買來的小包乾酵母(瑞發食品行美國發麵粉)發現他只寫 :
: 更新 : 剛剛打電話去問，廠商說成型時有加黃豆粉跟糖
: "主要成分 : 活性乾酵母" 也有加乳化劑，但是他們加的量很少，驗不出來。並表示
: 只要是這樣的產品都一定多多少少要加乳化劑。
: (是說如果要純天然，還是只能自己養了嗎?)
: 感覺上應該還有加其它東西(?)，但是沒寫出來。所以想問問看，像這種乾酵母
: 是否一定都有加其它的東西，還是也有 100% 只有活性乾酵母的 或是 無添加
: 人工化學原料的呢? 大家有什麼推薦的品牌嗎(以無添加人工化學原料為佳)?
: P.S. 我們主要都是做饅頭。
: 非常感謝!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.44.38.14
推
08/29 21:05, , 1F
08/29 21:05, 1F
推
08/29 22:44, , 2F
08/29 22:44, 2F
推
08/31 09:41, , 3F
08/31 09:41, 3F
討論串 (同標題文章)