Re: [問題] 重石的使用和影響

看板baking作者eric5389 (eric)時間12年前 (2013/07/24 00:18)推噓3(3推 0噓 4→)

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塔（派）皮放在烤模內，烘焙時側面會下滑，底面會膨脹，裝內餡的空間就少了許多，所以就會去買重石，但重石很貴，一包放入8吋烤模就差不多用完了。最近上課學了一招，獻曝分享給大家。將8寸烤模反過來放，作好的塔皮放在烤模背面，刺洞後烤焙，如此側面不會下滑，烤一半時間取出再對頂部膨起部份刺一些洞，完成放涼後脫模，即可得到完美塔（派）皮。我作了幾次都很成功，大家可以試試看。 ※ 引述《yesman1214 (yes)》之銘言： : 請問 : 放重石烤塔皮做塔殼，和沒放重石的差異在哪裡 : 我只看過小型的鹹派有經過此手續 : 大型(8吋+)一般也會經過此手續嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.107.59

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shimengjun

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guangyi

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guangyi

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