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討論串[問題] 重石的使用和影響
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Re: [問題] 重石的使用和影響
推噓3(3推 0噓 4→)留言7則，0人參與, 最新作者eric5389 (eric)時間12年前 (2013/07/24 00:18), 編輯資訊
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塔（派）皮放在烤模內，烘焙時側面會下滑，底面會膨脹，裝內餡的空間就少了許多，所以就會去買重石，但重石很貴，一包放入8吋烤模就差不多用完了。最近上課學了一招，獻曝分享給大家。. 將8寸烤模反過來放，作好的塔皮放在烤模背面，刺洞後烤焙，如此側面不會下滑，烤一半時間取出再對頂部膨起部份刺一些洞，完成放涼後
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[問題] 重石的使用和影響
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者yesman1214 (yes)時間12年前 (2013/07/23 22:00), 編輯資訊
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請問. 放重石烤塔皮做塔殼，和沒放重石的差異在哪裡. 我只看過小型的鹹派有經過此手續. 大型(8吋+)一般也會經過此手續嗎?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 220.137.95.139. 自問自答，就只是避免底層過度膨脹.... ※ 編輯: yesman12
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