Re: [問題] 瑪芬和杯子蛋糕

看板baking作者ruby40861 (蛋糕姐接)時間11年前 (2013/07/23 16:50)推噓2(2推 0噓 3→)

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※ 引述《red0301 (R)》之銘言： : 稍微爬過文後發現好像沒人問過這個問題 : 若已是重覆的主題敬請見諒 ^^" 因為自己和朋友之前也對這個問題疑惑很久所以查過一些資料稍微整理過但網路上各家說法紛紜整理了我們覺得比較正確的一些說法敬請版友們指教(鞠躬) : 最近突然在想瑪芬和杯子蛋糕究竟有什麼差別 : (這邊的瑪芬指的是美式甜點型瑪芬，非英式) : 這兩者的名稱似乎常被混用，稱呼小杯狀的蛋糕甜點 : 但它們之間應該有分別吧? 先定義一下我這篇討論的瑪芬&杯子蛋糕好了瑪芬(muffin) ˙瑪芬分成英式和美式，差別在於傳統上英式的瑪芬是加酵母(類似麵包)，做成扁平狀，然後再用平底鍋煎or烤熟 http://ppt.cc/TOvR (像是滿福堡的麵包~) ˙美式的瑪芬不加酵母而是加泡打粉(但它仍是一種麵包!)，常常填在杯狀模具中烘焙長相 http://ppt.cc/jpIc 杯子蛋糕(cupcake) ˙按原po的意見應該是想討論這種上面有很漂亮霜飾的杯子蛋糕 http://ppt.cc/Sc5j ˙有另一種說法是在杯子裡烤焙而成的蛋糕就叫杯子蛋糕，但本文不採用這種說法，因為這樣一來範圍太廣，二來瑪芬也會被歸入杯子蛋糕了 : 在網路上查過外國討論也眾說紛紜， : 有人說杯子蛋糕的配方通常比較甜/精緻/高熱量 : 瑪芬相較之下健康些，可能會加入堅果/果乾/全麥麵粉之類的 : (但我不覺得市售的瑪芬熱量有低到啊...) : 另外就是麵糊比例/作法的差別 : 但我最贊同的是，有抹糖霜裝飾一定是杯子蛋糕！ : 想請問大家的意見，兩者之間的差別在哪呢？美式瑪芬v.s.杯子蛋糕 ┌──┬─────────────┬──────────────┐ │ │ │ │ │ 定 │ 瑪芬是一種快速麵包 │ 杯子蛋糕是一種蛋糕 │ │ 義 │ │ │ │ │ (quick bread) │ │ ├──┼─────────────┼──────────────┤ │ │ │ │ │ 材 │ 通常用油(oil) │ 通常用奶油(butter) │ │ 料 │ │ │ │ │ 不含酵母，不需要發酵時間 │ 傳說中古老的作法是一杯牛奶 │ │ │ 可以快速上桌 │ 一杯奶油、兩杯糖、三杯麵粉 │ │ │ 其他常見的快速麵包類還有 │ 四個蛋+一些泡打粉 │ │ │ 比司吉、司康...etc │ │ │ │ │ │ │ │ 油、牛奶、麵粉、蛋+少量糖│ │ │ │ │ │ │ │ 常常會加一些堅果、水果乾 │ │ │ │ 或是巧克力碎片 │ │ │ │ http://ppt.cc/0Yxf │ │ │ ├─────────────┴──────────────┤ │ │ 一般而言瑪芬的糖量會比較少，油脂的比例會比較高 │ │ │ 這也造成兩者吃起來口感的不同 │ │ │ 不過網路上查到的許多食譜都是經過調整改良的 │ │ │ 許多瑪芬的食譜糖量都提高了不少 │ │ │ │ ├──┼─────────────┬──────────────┤ │ │ │ │ │ 作 │ 常用基本拌合法 │ 因為用固體的奶油、所以多用 │ │ 法 │ │ 糖油or粉油拌合法 │ │ │ 把所有乾性、濕性(包括油) │ │ │ │ 各自混合之後，再加在一起 │ 糖油:先將奶油與糖打發、分次│ │ │ 拌合 │ 濕性材料，最後加入粉類拌勻 │ │ │ 只要大致混勻即可，仍略見 │ │ │ │ 粉粒，若攪拌到太均勻反而 │ 粉油：奶油打發加粉類，最後 │ │ │ 易造成出筋(吃起來像發糕) │ 才加粉類 │ │ ├─────────────┴──────────────┤ │ │ │ │ │ 瑪芬在網路上常見到類似磅蛋糕or糖油拌合法的配方 │ │ │ 筆者認為那應該比較像杯子蛋糕了 │ │ │ 畢竟瑪芬是一種''麵包'' │ │ │ 吃起來應該會比較粗曠、而不會像糖油拌合法作出的重奶油蛋 │ │ │ 糕那麼精緻 │ │ │ │ ├──┼─────────────┬──────────────┤ │ │ │ │ │ 口 │ 比較乾、粗曠 │ 比較濕潤細緻、比較甜 │ │ 感 │ │ (上頭通常有霜飾) │ │ │ http://ppt.cc/Et3w │ http://ppt.cc/3-vT │ │ ├─────────────┴──────────────┤ │ │ If you threw a cupcake against the wall, you would hear│ │ │ something of a "poof!". If you threw a muffin, you │ │ │ would hear a "thud!" │ ├──┼─────────────┬──────────────┤ │ │ │ │ │ 外 │ 通常膨脹的比較高，頂部會 │ 通常比較平坦，因為上面還會 │ │ │ 像蘑菇一樣有一突起 │ 要擠上霜飾 │ │ 觀 │ 組織比較粗、咬起來比較硬 │ 組織比較細、比較輕 │ │ │ 一點 │ │ ├──┼─────────────┼──────────────┤ │ │ │ │ │ 食 │ 通常趁熱食用，適合配茶吃 │ 因為上面要做奶油or糖霜霜飾 │ │ 用 │ 可以拿來作正餐 │ 要等冷了之後才可以裝飾， │ │ 方 │ │ 不然奶油霜會融掉 │ │ 法 │ │ 杯子蛋糕是一種''甜品'' │ │ │ │ │ └──┴─────────────┴──────────────┘ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.216.231 ※ 編輯: ruby40861 來自: 140.112.216.231 (07/23 17:02)

推

sssh30113

07/23 18:26, , 1^F

07/23 18:26, 1^F

下午沒事就回文了XD

→

iillai

07/23 20:16, , 2^F

07/23 20:16, 2^F

之前也有人這麼跟我說，可是我不想刷牆壁XDD

推

pc007ya