[問題] 烤溫對於膨脹率會有影響嗎?

看板baking作者 (賽王)時間12年前 (2013/07/21 01:33), 編輯推噓0(0推 0噓 4→)
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請問對於同樣配方的打發蛋白糖+粉這類的食譜進去烤 用不同的烤溫對於整體膨脹的程度會有影響嗎? 又高溫或低溫何者容易造成不均勻的大孔洞? 另外想問說蛋白糖打的比較硬再把它壓來壓去變流 跟一開始就打的沒那麼硬 這兩者一樣的流度 烤起來會有差嗎？ 以同樣的硬度來講這兩者乾濕也會一樣嗎? 希望有人能解惑 感謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.25.201 ※ 編輯: ic6413 來自: 140.112.25.201 (07/21 01:48)
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自己嚐試做做看最準
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有差 蛋白霜的溫度也會有影響
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07/22 00:09, , 3F
模的邊邊如果塗油/或是矽膠模..不一定會從中間凸出來..
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07/22 00:10, , 4F
麵糰/麵糊比較難抓住有的矽膠模..膨脹的時候表面比較平
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