Re: [問題] 請問一定要用退冰鮮奶做製麵包？

看板baking作者 (lifelover)時間12年前 (2013/04/21 00:51), 編輯推噓0(0推 0噓 2→)
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※ 引述《limitwatch (媽咪要快樂)》之銘言： : 常常都是忽然想到才要做麵包，但鮮奶都沒有退冰 : 然後就算了... : 想請問一下如果鮮奶沒退冰做起來是會有怎樣的成品呢？ : 是會多難吃呢？XD 剛看一下我所學的配方做法及筆記 發現如果是做高成分的麵包、起種(或稱XX種..)會用 < 麵粉+鮮奶+酵母 > 的狀況下 鮮奶會加熱至30~40度，然後跟酵母拌合，然後再跟麵粉拌合 ""當鮮奶加熱後，會釋放較多水分"" 我的筆記上這樣寫~ 其他詳情忘了~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.124.238
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04/21 09:12, , 1F
與酵母拌合的加溫鮮奶通常只需要30ml就夠了. 剩餘的可不
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用退冰.
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