[問題] 關於老麵的循環使用??

看板baking作者cac2pig (Sean)時間11年前 (2013/03/24 23:27)推噓0(0推 0噓 7→)

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各位前輩大家好啊！最近剛好身旁的朋友在玩烘焙，給了一直很想做麵包的我動力來烘焙，在此想請教關於老面的問題~"~ 老麵是麵包師傅每次做麵包所留下來的一塊麵團，而我google了一下老麵各門各派百百款，實在有點困擾，今天我從朋友那裏拿了塊老麵，還蠻香的，只是朋友的做法是免揉麵包的作法，如果改成有揉的麵包，實在也是不太知道怎麼循環培養，所以我思考過後，決定將老麵揉入新的麵糰中， (新的麵團也含有新的酵母) 然後從這老麵＋新麵中，在發酵後預留一塊起來，讓他繼續發酵，作為下次的老麵種... 只是很懷疑這樣的做法，正確嗎？？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.239.247.121

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yesman1214

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cac2pig

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