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討論串[問題] 關於老麵的循環使用??
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Re: [問題] 關於老麵的循環使用??
推噓3(3推 0噓 23→)留言26則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間12年前 (2013/03/25 00:02), 編輯資訊
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你的這種做法，就是在新麵糰中加些之前用剩(預留)的麵團~. 主要會對麵團的筋性及風味產生些微影響~~. 一般麵包店會有這樣的製作方式~~. 但如果你所謂的老麵，是要"續養"由你朋友那取得的麵糰裡的酵母. 那倒是不用了~. 因為你朋友應該也是用乾酵母發酵.... 所以你直接買乾酵母做麵包就好了~. 還
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[問題] 關於老麵的循環使用??
推噓0(0推 0噓 7→)留言7則，0人參與, 最新作者cac2pig (Sean)時間12年前 (2013/03/24 23:27), 編輯資訊
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各位前輩大家好啊！ 最近剛好身旁的朋友在玩烘焙，. 給了一直很想做麵包的我動力來烘焙，在此想請教關於老面的問題~"~. 老麵是麵包師傅每次做麵包所留下來的一塊麵團，. 而我google了一下老麵各門各派百百款，實在有點困擾，. 今天我從朋友那裏拿了塊老麵，還蠻香的，. 只是朋友的做法是免揉麵包的作法
(還有30個字)
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