[問題] 加燕麥不會出筋嗎?
做麵包也做了半年多了, 一直都是買各式各樣的書來做
每次書中提到要加多少比例的全麥粉(20~30%),我都用大燕麥片來取代,懶的另購全麥粉
(就是完全沒有任何調味的燕麥片)
但是這樣做, 一直有個奇怪的現象
就是有時候不會出筋,打麵機打上半小時,也完全不出筋
有時候我會把燕麥先泡開放冷,再加入麵糰就可以
乾燕麥的直接加入麵粉,再加水,然後打麵機打
有放糖(8%以上的糖)的麵包,或是放橄欖油就沒問題
但是如果做鄉村麵包, 就會打不出筋
配方如下
高筋175g/ 燕麥75g/ 水130~170g/鹽5g /糖7g /燕子牌低糖酵母6g
這個配方我失敗了很多次...>"<
是因為不能放燕麥嗎?還是無油無糖本來就不適合放燕麥??
感謝大家
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03/17 23:36, , 1F
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推
03/18 14:41, , 2F
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