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討論串[問題] 加燕麥不會出筋嗎?
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[問題] 加燕麥不會出筋嗎?
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者summerher (團團轉)時間11年前 (2013/03/17 23:26), 編輯資訊
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做麵包也做了半年多了, 一直都是買各式各樣的書來做. 每次書中提到要加多少比例的全麥粉(20~30%),我都用大燕麥片來取代,懶的另購全麥粉(就是完全沒有任何調味的燕麥片). 但是這樣做, 一直有個奇怪的現象. 就是有時候不會出筋,打麵機打上半小時,也完全不出筋. 有時候我會把燕麥先泡開放冷,再加入
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#2
Re: [問題] 加燕麥不會出筋嗎?
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間11年前 (2013/03/18 00:33), 編輯資訊
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你的配方百分比:. 高筋70% 燕麥(片)30% 水520%~680% 鹽2% 糖2.8% 低糖乾酵母2.4%. 低糖乾酵母2.4%超級多~~ 用1%就可以了~ 用1.5%就蠻多了~. 如果是用燕麥"粉"，25%就算多了~. 高筋麵粉是小麥磨的~. 全麥粉是小麥磨的，用到30%是OK的~. 燕麥粉是
(還有298個字)
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