Re: [問題] 融化巧克力+牛奶會結塊?

看板baking作者rene (rene)時間13年前 (2012/12/30 11:44)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《O12 (多喝水有益身體健康)》之銘言： : 昨天烤完蛋糕後 : 手邊還有一些便宜的牛奶巧克力沒解決 : 就把它融化當成淋醬 : 本以為加點鮮奶會較柔順 : 結果牛奶一倒進去攪拌，原本融化的巧克力就成團了 : 不曉得這是什麼原因呢？還請各位指點　@@ : 謝謝~ : 後來我又重融了一些沒加奶直接倒如果要做ganache 一般會加鮮奶油不是牛奶，然後鮮奶油要先加熱喔.... 過往我的習慣作法是將鮮奶油隔水加熱到約70~80度，再將切碎的巧克力加入攪拌供你參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.5.125

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O12

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mrschiu

12/30 14:54, , 2^F

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推

guangyi

01/02 18:25, , 3^F

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