Re: [問題] 馬卡龍出現怪問題

看板baking作者yan0318sky (Yan)時間11年前 (2012/12/18 17:06)推噓2(2推 0噓 12→)

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※ 引述《yan0318sky (Yan)》之銘言： : 之前看過Carol的食譜 : 做出了一些很美味的馬卡龍 : 也把第一次買的杏仁粉全用光了 : 所以這次又再去買了第二包杏仁粉 : 說也奇怪 : 這次用第二包的杏仁粉完全沒有一次成功 : 也覺得非常的奇怪!!!!!!! : 所以來問問大家的意見 : 我這次再拌粉的過程就已經出現怪怪的問題了 : 之前拌的時候都是呈現滑順的糊狀 : 而這次用了第二包杏仁粉後 : 拌出來都是呈現非常黏稠的顆粒狀 : 硬著頭皮把牠放入擠花袋烤出來也完全不討喜 : 因為原本應該有平滑的表面卻都變成了粗粗的顆粒狀@@ : 這包粉烤到現在害我從第一包粉上建立的信心也快被磨光了T^T : 想請問大家 : 是我第二包杏仁粉的粗細影響馬卡龍的嗎? : 我男朋友也說如果是杏仁粉太粗可以去買那種磨中藥的缽讓杏仁粉磨細一點嗎? : 杏仁粉會出油所以也不知道這種方法行不行得通@@ : 因為我配方也沒變過 : 那是杏仁粉的粗細影響麵糊的稠度嗎?? : 麻煩大家指點我一下 : 好煩惱阿~~~~~~~~ : 謝謝~感激不盡T^T 今天按照大家回文的作法在做了一次還事不見起色以下是是我今天拌好的照片 http://ppt.cc/AMk3 其實他已經靜置的一個多小時可是還是跟剛擠好的沒兩樣我今天有試著只用篩過的杏仁粉做然後其實之前有做成功的馬卡龍所以糖粉理有含一點玉米澱粉我個人是覺得應該不會有什麼問題只是很奇怪為什麼材料都一樣做起來卻像是材料配方不對覺得十分奇怪感覺很像是蛋白不夠而且粉過多的感覺之前未曾出現著種感覺~~~ 後來有人提議說可以留一點蛋白後來在加入也試過了~蛋白糊只會變得更黏~~~ˊˋ 後來也加了點水可以解除很濃稠的感覺只是如果要讓蛋白糊變成食譜上的那種糊狀的話勢必得要加超多水因此作罷~~~~~ 很怕馬卡龍的問題變成無解T^T -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 27.100.74.66

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yan0318sky

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yan0318sky

12/18 18:02, , 2^F

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LadyCatty

12/18 21:05, , 3^F

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