[問題] 布朗尼出油

看板baking作者 (Don't be afraid.)時間13年前 (2012/12/11 11:09), 編輯推噓4(4推 0噓 5→)
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大家好 承蒙板上眾多高手介紹 不易失敗的布朗尼 又不用烤箱 所以小的今天就放手一搏 但是出現布朗尼成品油量過多 人家是吃在嘴裡爆漿 我的布朗尼噴油 冷卻硬化還好 熱熱吃真的很恐怖>"< 而且熱熱的時候切塊還碎的一塌糊塗Orz 不知道是哪裡出了問題 希望有高人指點 謝謝! (參考COOK版的香蕉布朗尼+小烤箱做布朗尼) 材料: 1.日正鬆餅粉 60g(後來加到120g) 2.大波露巧克力X3 240g 3.無鹽奶油50g 4.蛋X1 做法: 1.奶油+巧克力隔水加熱 2.加入雞蛋+鬆餅粉 3.蓋上錫箔紙 放入電鍋用一杯量米杯的水蒸熟 PS 在第二個步驟時 覺得不濃稠所以又加了約60g的鬆餅粉 但是我看大家的食譜都是麵粉少少 巧克力多多 真不知道哪裡出了問題? 謝謝大家的指導和幫忙! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.30.107
推
12/11 15:31, , 1F
我猜問題出在大波露? 換成一般的巧克力磚呢?
12/11 15:31, 1F
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12/11 15:31, , 2F
還是有請版上高人回答好了
12/11 15:31, 2F
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12/11 17:03, , 3F
大波露...上次用這個做布朗尼做出了黑糖粿
12/11 17:03, 3F
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12/11 22:08, , 4F
巧克力的問題居多吧
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12/11 22:09, , 5F
上次換了可可粉的牌子也是大爆油~
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12/11 22:11, , 6F
而且巧克力磚跟市售巧克力也有添加物的差異
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12/11 23:31, , 7F
謝謝高人指點 下次要去烘培材料行買巧克力了
12/11 23:31, 7F
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12/12 11:08, , 8F
其實市面上很多黑巧克力也可以代用~
12/12 11:08, 8F
推
12/27 00:03, , 9F
可能是巧克力隔水加熱融化過久 造成油水分離的關係
12/27 00:03, 9F
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文章代碼(AID): #1GngG5W- (baking)
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