Re: [麵包] 手作白吐司
先謝謝aacross版友無私分享自己的製作過程
因為有很詳細的解說，因此雖然身為新手的我，鼓起勇氣試做了一次
依照步做沒什麼問題，只是成品出來，卻有很重的鹼味，其他麵包的香味都消失了
是否我酵母放太多了呢 ( 我是用金燕子)
我使用的材料完全依照下方比例
: A:
: 高筋麵粉…. 250 g
: 糖………….10 g
: 酵母粉…….1 teaspoon
: 水………….50 g
: 鮮奶油…….100 g
: 蛋白……….30 g
: 奶油……….5 g
: B:
: 蛋白……….20 g
: 糖………….30 g
: 鹽………….3/4 teaspoon
: 酵母粉…….1 teaspoon
: 高筋麵粉….10 g
: C:
: 奶油……….5 g
: 方法:
: 1.第一次攪拌,將A攪拌至"捲起階段",發酵2.75小時
: 不知甚麼叫"捲起階段"，請參考阿餅網誌
: http://sunnypie.bloggerism.net/archives/006541.html
我是放在烤箱內(功能轉發酵)，因此只放了1.5小時，整個麵粉就膨脹了2倍
因此我就趕緊進入下一個步驟
: 2.第二次攪拌,將A+B打至有Q性
我加入B之後整個模糊變得很稀，因此趕緊補了約30g的麵粉進去讓它成型
: 3.加入C打至麵團出現薄膜
: 4.延續發酵10分鐘
: 5.分割,滾圓再鬆弛15分鐘
: 6.桿捲入模
: 7.在12兩吐司模中發酵至7分滿,表面塗蛋液,放入烤箱
: (此次發酵花了一個小時,並放在電鍋中按3次保溫,一次兩分鐘)
大概半個小時(也是用烤箱發酵)，麵團已經發酵超出模具左右1/3
因此我又趕緊預熱開始烤
: 8.170℃預熱10分鐘,烤30分鐘後關上火再烤5分鐘,即可出爐
整體烤出來，吐司(沒有加蓋)已經比吐司膜高出一倍左右
外型雖然奇怪了一點，但整體的顏色都很漂亮
唯一比較遺憾的就是有一個鹼味影響了口感
我很喜歡這個食譜，因此冒昧詢問是否有方法可以改善那個鹼味呢?
如果是要減少酵母，使用金燕子牌建議減少多少既不會影響口感也不會影響發酵過程呢???
謝謝指教
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