Re: [問題] 如何延長鮮奶油壽命
金鑽石是植物性鮮奶油(個人是沒用過)，據我所知植物性鮮奶油打發的穩定性
應該是比動物性好些。
我一般是用動物性的鮮奶油，雖然風味很香，但直接打發也是容易消泡，為了
增加打發穩定性，個人比較常用且成本低廉的方式是加吉利丁(Gelatin)。
以一杯份量的液體鮮奶油打發來說明：在打鮮奶油前約15分鐘，使用一小匙(5mL)
吉利丁粉末，用約兩大匙(30mL)的冷水在碗中泡溶吉利丁後，用微波爐加熱讓吉
利丁溶解 (不用一分鐘)，攪勻放一旁。然後開始打鮮奶油，打到6分發時邊打邊
徐徐加入微溫但尚未凝固的吉利丁液，持續打發到9分發為止。要注意的是不可
讓吉利丁放涼凝固，且要邊打邊加入才不會吉利丁碰到冰的鮮奶油馬上凝成塊
破壞口感。
如果你不在乎成本，可以買品質改良劑來使用，例如網拍搜尋"不易塌"等產品，
我用過效果不錯，只是不便宜，還是比較喜歡便宜好用的吉利丁。當然，
打發鮮奶油的一大重點就是過程保持冰溫，不然加什麼東西都難打得漂亮。
※ 引述《illkids (素食主義者)》之銘言：
: 大家好，作西點我還很新手
: 想請問霜飾用的植鮮
: 打發後..除了保持低溫之外
: 還有什麼方法可以讓他不要那麼快消泡掉嗎？ 例如在鮮奶油裡添加什麼之類的..
: 拋掉後看起來都＂破破的＂
: 畫起來都好醜..
: 我覺得最大差異就是在寫字時
: 消泡後的鮮奶油怎麼寫就是歪七扭八
: 謝謝各位了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.72.130.253
推
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