[問題] 麵包含水量計算

看板baking作者 (zZzZ)時間13年前 (2012/10/01 11:57), 編輯推噓1(1推 0噓 7→)
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常看到高含水量麵包配方，但有時自己算出來跟食譜上百分比不太一樣... 想確認麵包含水量的公式，應該是濕性材料／麵粉 還是濕性材料／所有粉類（奶粉或其他粉）　或　濕性材料／扣掉濕性材料所有材料重量 有點白癡的問題但上網都爬不太到XD 感謝協助了！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.92.136
推
10/01 13:10, , 1F
麵包配方要計算百分比, 都是先將麵粉當成100%
10/01 13:10, 1F
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10/01 13:12, , 2F
其他的材料再分別計算和麵粉的相對比例, 就是材料/麵粉
10/01 13:12, 2F
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10/01 13:12, , 3F
所以若要算含水量, 便是'水/麵粉'即可, 不用算到太精細
10/01 13:12, 3F
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10/01 13:12, , 4F
例如把水全部換成鮮奶, 但鮮奶含水量只有87.5%
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10/01 13:12, , 5F
有加雞蛋的話, 全蛋的水分也有65.5%, 算起來會很麻煩
10/01 13:12, 5F
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10/01 13:17, , 6F
如果加了水又加鮮奶, 就是把兩者的克數合計都當成水即可
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10/01 13:19, , 7F
奶粉的比例也是要另外計算, 就是'奶粉/麵粉'
10/01 13:19, 7F
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10/01 13:46, , 8F
感謝感謝！！！大實用啊！！！
10/01 13:46, 8F
※ 編輯: bcjblackcat 來自: 110.28.169.200 (10/01 17:28)
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