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討論串[問題] 麵包含水量計算
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Re: [問題] 麵包含水量計算
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者CherryTsai (雪莉~)時間13年前 (2012/10/05 19:12), 編輯資訊
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借這篇文確認一下，買了幾本書中的材料就是用%方式表示. 一開始都看不懂…我只會看直接用幾克來表示的呀!!. 看了N大的解釋後大約稍微理解了!!. Ex：書上的布里歐(Brioche)麵團配方，假設我粉要做1000g好了. 高筋麵粉 80% 800g 酵母粉 1.5% 15g. 低筋麵粉 20% 20
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[問題] 麵包含水量計算
推噓1(1推 0噓 7→)留言8則，0人參與, 最新作者bcjblackcat (zZzZ)時間13年前 (2012/10/01 11:57), 編輯資訊
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常看到高含水量麵包配方，但有時自己算出來跟食譜上百分比不太一樣.... 想確認麵包含水量的公式，應該是濕性材料／麵粉. 還是濕性材料／所有粉類（奶粉或其他粉） 或 濕性材料／扣掉濕性材料所有材料重量. 有點白癡的問題但上網都爬不太到XD. 感謝協助了！. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.
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