[問題] 第一次的蛋黃酥

看板baking作者basha (竹子豬)時間11年前 (2012/09/20 18:34)推噓2(2推 0噓 4→)

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各位版友好~ 繼上次磅蛋糕詢問後~ 剛好中秋快到了~ 今天進行了我第一次的手作蛋黃酥! 在此有些問題想請問各位版友~ 我的材料如下: (參考版上davincicode的食譜但d大是12顆份我把材料都減半) 6顆份油皮: 油酥: 中粉 54g 低粉 60g 無水奶油 21g 無水奶油 30g 溫水21 g 內餡: 烏沙餡一份約11~12g 鹹蛋黃6顆份做法如下: 1.鹹蛋黃泡米酒後烤箱預熱約200度烤6 min ! 最後成果: 我的蛋黃有點苦?! 也不算苦?! 就是有點酒的苦味?! 是我的蛋黃泡太久了嗎? 我參考的食譜上是寫噴上米酒入烤箱烤! 但我不知道怎麼噴@@ 所以我用泡的! 我約泡了2分鐘左右! 2.油皮材料和好用保鮮膜包好等30min! 問題: 我的作法是先把中粉+奶油揉好然後慢慢加入溫水~ 份量皆照著上面的份量做但似乎水有點太多?! 我的油皮剛做好還是很黏雖然很努力搓了好幾次~ 似乎水的份量可以加少點? 如果水的分量用少點之後的成品口感會變乾嗎?? 3.油酥材料和好分6等分等20min! 問題: 我將油酥分好六等份後有大約量過重量油酥一份大約12g左右! 油皮約14g左右 ! 這邊我沒注意到!!! 油酥的份量應該要比油皮多才對嗎?! (此時頭殼打到徹底忘記份量的大小) 作完後回頭才想到油酥應該要比油皮多~ 請問要多幾G 才會比較好呢? 4.油皮包油酥桿開捲起換方向在桿開捲起問題: 等30min後我的油皮一樣好黏?! 第一次用桿麵棍桿油皮整個會黏上去棍子此時我用偷吃步?! 我用手將油皮推開包入油酥搓圓! 這樣會有影響嗎? 我又等了約10分鐘左右再試著用桿麵棍桿輕輕的用就可以了~! 想請問會這麼黏是我的水分加太多了嗎? 5.包入餡料刷上蛋黃後等幾分鐘在上一次蛋黃+芝麻問題: 進烤箱前我先上了一次蛋黃入烤箱約10min後我再上一次蛋黃並+芝麻但是芝麻好難灑喔= = 他都會滑掉! 我有點小出力的把他硬黏上去@@... 6.上下火 210度烤20~25分! 這邊我有偷偷在最後5分鐘只開上火加強上色 ! 不過烤箱我只看的到前面3顆~ 好了之後我拿出來發現後面3顆有點小小焦-0-+ 以上是我第一次的蛋黃酥製作過程對了! 我的油皮+油酥後捲完放在桌上我有發現他似乎會慢慢的冒油!?! 而且有點黃白分離的感覺?! 這樣是正常的嗎@@??? http://ppt.cc/FjVR 最後附上我的成品照: http://ppt.cc/TKp~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.169.237 ※ 編輯: basha 來自: 111.255.169.237 (09/20 18:36) ※ basha:轉錄至看板 cookclub 09/20 19:15

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uiuilove

09/20 22:44, , 1^F

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vanessalin

09/21 16:45, , 2^F

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Junchoon

09/21 16:51, , 3^F

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