Re: [問題] Carol的書和｢西點。基礎的基礎｣?
忍不住很想回文
我也是一個初學者也是上班族
平常下班回家包包一放下就開始量的麵粉重量然後揉啊揉
常常弄到快十二點等麵包出爐才滿意的睡覺
我現在還是做吐司居多 沒有很多時間研究新東西
有時候來點新嘗試總是不盡人意...
我同意akita說的
書先不要買 (雖然我最近買了兩本)
原因是 很容易在網路上找到各式各樣不同的配方
雖然都大同小異
但網友總是會很熱心的拍出他的成功或失敗照
以及描述個人口味偏好和配方的比例調整
這比書上沒幾個字 只有項目和重量..."請把A揉勻" "請加入B"...好的多
我也是看了好多書和資料才知道A那一團 各材料加入的順序才是學問啊!!!
而大部份的書都是告訴你 A弄成一團 (慎選書)
(叫人家不要買 那妳還說妳最近買了兩本書!)
因為這兩本書我簡直是每天跑去書店翻 想說乾脆買回家啊!!
結果買回家之後我根本也沒時間看
因為書店是內建在敝公司內部的
我等於是上班累了休息十分鐘去書店當喘息
現在喘息的動力被我帶回家了 然後我回家也沒時間翻
不過這兩本書對我來說最有用的是前面幾頁解釋揉麵的步驟和材料的解說
後面的食譜相對比較少去翻到
做就對了 真的
不做你跟本不會知道有什麼問題
像我到現在還是有很多問題
常常爬文用關鍵字也找不到答案 又不好意思發問
但我還是每天很努力在試
網路上有很多資源 書也有很多知識
據我一直做的經驗來說
有時候出書的人會偷蓋步
網路上的真人真事反而還有助於自己的進步~
多做就是了
感謝我的家人以體重支持我的麵包!!!
※ 引述《youngakita (akita)》之銘言：
: ※ 引述《YOLANDAp (心涼了)》之銘言：
: 我一樣是個初學者
: 也是個上班族兼小孩的爸爸
: 其實平常日根本沒時間去做新的東西
: 但我初學幾個月的心得是
: 1.書不要先買
: 圖書館有很多書可以借,多借幾本,通勤時間看一下
: 烘培書一本很快就能翻完了
: 裡面也少教你理論,只會教你配方,給你看照片
: 有時候會有加一點hint 或小祕方,貼心小提醒等
: 其實最重要的就是hint那些
: 等最後實作後想要收藏那幾本,再去買就好
: carol的網站有的印,在家也能隨時上網抄配方,分類又清楚
: 先把書的錢拿來買模子,材料
: 2.做就對了
: 理論看了一堆,都比不上自己做一次
: 材料買了,你自然就會作了
: 烘培店有的都有賣小包裝食材
: 模具,工具等也有便宜的購物網站
: 多問問版友總沒錯
: (上次在網站問工作矽膠墊,結果有好心版友私信給我,跟我說那個網站便宜)
: (結果真的便宜,也讓我多敗了好幾百)
: 3.不清楚就上來問
: 在版上也問了好多事情,每次都有熱心版友給我回信
: 特別是N大和J大,相當感謝!!
: 不曉得他們二位是何方神聖,懂的特別多XD
: 雖然現在作的項目也還不多
: 但每次多作了個新東西
: 就覺得又成長了不少
: 今天把前幾天作的焦糖布丁加些紫米紅豆湯一起吃
: 感覺口味又更讚
: 每次吃自己做的東西,還真的滿滿足的
: 之前也作了蘋果果醬
: 市面少較少看到蘋果果醬
: 結果今天去台大裡,看到台大實驗農場賣的蘋果果醬(好像是代銷的)
: 一瓶要價180,真的有點貴
: 想想家裡那瓶蘋果果醬,還真是值得啊XD
: : 標題: [問題] Carol的書和｢西點。基礎的基礎｣ ?
: : 時間: Sat Sep 15 12:38:45 2012
: : 在版上看了大家推薦的書後，去書局大略翻了一下，
: : 想請問相原一吉的｢西點。基礎的基礎｣｢蛋糕。基礎的基礎｣
: : 這兩本書，大家是否會推薦呢 ?
: : 這兩本跟｢用科學的方式瞭解糕點的為什麼?｣ 雷同度高嗎 ?
: : 我在書局大略翻時，感覺這兩本似乎也是解說了一堆為什麼、該怎麼做的方法，
: : 但就不知是不是會與科學那本重覆性質太高了 ?
: : 又Carol｢烘培新手必備的第一本書｣
: : 大家不推薦的理由是因為
: : (1) 她自創手法太多，顯得不正統會誤導新手
: : (2) 步驟過於繁瑣，做起來很麻煩
: : (3) 其實失敗率頗高
: : 這三個原因嗎 ?
: : 感謝大家
: : --
: : ◆ From: 42.72.179.192
: : 推 Nintendou:基礎那兩本對新手來說會比較友善點, 針對常見問題作解答 09/15 14:20
: : → Nintendou:科學那本則深入探討理論化, 有經驗後去看會較有體悟 09/15 14:21
: : → Nintendou:所謂正統作法都是經過長時間開發試誤後所得出的最佳解 09/15 14:22
: : → Nintendou:過程中遇到問題也會比較容易找出癥結點與解決辦法 09/15 14:23
: : → Nintendou:自創手法好不好見仁見智, 適不適合也是每個人情況不同 09/15 14:26
: : → imhikaru:Carol的書對新手還蠻適用的~步驟清晰~做熟後可以自己簡化 09/15 20:38
: : → imhikaru:或是自己改配方喔~我自己有買~做出來都很成功喔! 09/15 20:39
: : 推 youngakita:我也覺得初學者看CAROL的網站及裡面的影片等,有一定程 09/15 23:34
: : → youngakita:度的幫助.影片看了至少知道一些書本上說的過程,如麵糊 09/15 23:35
: : → youngakita:的切拌等.另我舉個做焦糖布丁焦糖的例子. 09/15 23:36
: : → youngakita:我看日本的書,焦糖作法50g白砂糖,30ml水.煮到咖啡色 09/15 23:36
: : → youngakita:而carol的作法,則是50g砂糖+15cc冷開水,煮到咖啡色後, 09/15 23:37
: : → youngakita:再加入15cc熱開水攪拌,二種方法我都試過.差別在於 09/15 23:38
: : → youngakita:焦糖很快就會凝結了,如果你一次作很多杯的話. 09/15 23:39
: : → youngakita:可能到第5杯一倒下去就凝結,根本不會擴散到整個杯底. 09/15 23:39
: : → youngakita:而我剛說的份量,約是7~8杯的分量. 09/15 23:40
: : → youngakita:所以如果看到carol不同的作法的話.我是覺得只要能作的 09/15 23:41
: : → youngakita:自己喜歡吃,就可以了.而且CAROL有一個我最佩服的地方 09/15 23:42
: : → youngakita:就是他都會在食材配方加註,如果你沒有什麼什麼, 09/15 23:42
: : → youngakita:可以用什麼什麼代替,這對於一般人想嚐試作很多種東西, 09/15 23:43
: : → youngakita:但沒有買那麼多食材,相當有幫助.一樣焦糖布丁的例子 09/15 23:44
: : → youngakita:可以用蛋黃+少量吉利丁粉~~但也可以用全蛋+多量吉利丁 09/15 23:45
: : → youngakita:這點在carol的部落格都有貼心的寫出來. 09/15 23:45
: : → youngakita:以上是我初學2.5個月的小心得~~ 09/15 23:46
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09/22 18:47, , 1F
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