Re: [問題] baking powder是小蘇打粉還是泡打粉？
※ 引述《antiknocking (小愷)》之銘言：
: 常見的餅乾/蛋糕添加劑應該就是小蘇打粉或是泡打粉
: 最近在看jamie oliver的司康食譜
: 其中一項寫"baking powder" 以前是手邊剛好都有泡打粉
: 泡打粉外包裝都有寫baking powder 於是我都很直觀地認為
: baking powder = 泡打粉
: 但近日從costco買了一大包 arm&hammer的小蘇打粉
: 上面寫baking soda......
: 剛好泡打粉用完 手邊又有小蘇打粉
: 不知道這2者能否互相取代？
在"實用麵包製作技術"這本書上有相關資訊
醱粉(baking power)，一般俗稱泡打粉、發泡粉
為蘇打粉配上其他不同酸性材料或酸性鹽或其他填充劑配合而成
一般醱粉的定義，就是蘇打粉加上酸性鹽，再加上填充劑的混合物
為了要控制醱粉反應的快慢，才會加入酸性鹽
如果只使用蘇打粉，反應可能會太快，導致成品不會太好看
不過以前發泡粉還沒被發明前
是使用蘇打粉加上其他酸性材料替代(酸奶、果汁、轉化糖、蜂蜜)，還是有膨大力量
但是因為未經化學定量，所以品質很難控制
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07/24 23:14, , 1F
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