※ 引述《sabrina7418 ()》之銘言：
你要的薄派皮 我好像上上禮拜有不小心意外成功XD"
(因為之前第一次做派時還不會抓厚度 派皮整個厚到有點噁心 哈
所以這次就特別小心)
來提供一下作法
首先麵糰的份量不要太大
我只用 35g奶油 + 70g低粉 + 1~2T糖 + 一點點冰水
派盤大約7吋吧
我的橘花模不見了 當時是隨便找個圓的鐵烤盤來用
所以才說大約7吋
麵糰冷藏鬆弛1小時以上 讓他冰一點
然後夾在兩張大的保鮮膜中間來桿 免灑粉~ 又不用清檯面跟桿麵棍~ XD
大概桿到你說的感覺奶油快化的時候
就把他再送回冰箱冰硬點 約10分鐘左右
我大概回冰了2次吧 (拍謝沒記那麼多)
反正桿的時候就一直想著：再薄一點~ 再薄一點~~
而且因為麵糰份量少 不桿薄一點會不夠裝... = ="
然後麵糰少還可以訓練桿的功夫
我意外地桿得很圓 沒有歪七扭八
最後桿到目測可裝進派盤的大小 一樣再回冰一次
然後撕掉上面那張保鮮膜就可以快速入模啦!
做完的地瓜派我是沒有特地量派皮的厚度啦
但現在拿尺出來比一下 我覺得好像比4mm還薄耶...
不過7吋的量 下次麵糰我會再多加20%
因為這次桿出來整個太將將好XD
派皮上緣完全沒得削 呈現手工感波浪狀～
: 前陣子吃了一檸檬塔
: 他的塔皮驚為天人!
: 非常的薄脆 薄到大概不到4mm吧
: 回家試做了兩種塔皮 用甜酥麵糰跟酥脆麵糰
: 口感不算像(這應該還要試比例)
: 但是完全沒辦法桿到那麼薄! 奶油都快化掉了
: 烤出來的厚度大概在7mm上下 而且那麼薄也很難弄上模型 太軟了
: 想請問板上有沒有高手能提供做出類似塔皮的建議?
: 那個塔皮真的太吸引人了 謝謝!
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推
07/16 20:13, , 1F
07/16 20:13, 1F
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