Re: [問題] 蛋糕要怎麼維持膨高?
※ 引述《renriver (不要惹我ㄛ)》之銘言：
: 目前烤出來的戚風在倒扣之後
: 都會縮會和烤模一樣高
: 參考了版上 內縮 的相關文章
: 不曉得適不適用
: 還是說縮回和烤模一樣高就算是正常了?
: (是沒有到內凹的地步，口感也是OK)
: 因為看到麵包店的水果海綿蛋糕都膨膨的
: 覺得為啥自己烤得都平平的?
: @@"請問大家要讓他膨膨的是有加泡打粉嗎?
: 還是像爬文說的問題一樣 是烤溫的問題
: 烤過這麼多個難道都不算成功嗎？
麵包店的海綿有些有放一些添加物 像是SP之類的乳化劑
泡打粉倒比較少
所以看起來會很漂亮
我想到幾個原因 你參考一下:
1 烤的時間是否足夠或不足?
2 蛋白打發的程度是否適當?
3 材料拌合時是否過度?有無造成蛋白消泡?
海綿和戚風雖然都是蛋糕
但其實製作過程還是有相當大的差異
(已經回文一堆才發現原po是在問戚風...)
如果口感正常 那也八九不離十
希望有幫到你
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