[問題] 蛋糕要怎麼維持膨高?

看板baking作者 (不要惹我ㄛ)時間12年前 (2012/05/20 08:38), 編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 7人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
目前烤出來的戚風在倒扣之後 都會縮會和烤模一樣高 參考了版上 內縮 的相關文章 不曉得適不適用 還是說縮回和烤模一樣高就算是正常了? (是沒有到內凹的地步，口感也是OK) 因為看到麵包店的水果海綿蛋糕都膨膨的 覺得為啥自己烤得都平平的? @@"請問大家要讓他膨膨的是有加泡打粉嗎? 還是像爬文說的問題一樣 是烤溫的問題 烤過這麼多個難道都不算成功嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 編輯: renriver 來自: 118.168.67.210 (05/20 09:03)
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05/20 11:08, , 1F
跟他入模的份量也有關，還有脫模的時機
05/20 11:08, 1F
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05/20 11:28, , 2F
可惡 所以就是我做都算是不成功的意思 XDDDD
05/20 11:28, 2F
推
05/20 18:09, , 3F
海綿蛋糕類本來就不太會縮水 和很會縮水的戚風是不一樣的
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05/20 18:10, , 4F
所以一出爐就得立刻倒扣防縮得太厲害^^
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推
05/20 22:21, , 5F
在麵包店還沒看過做個海綿或是戚風要加泡打粉的
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05/20 22:23, , 6F
如果入模的時候量約模高的1/2~2/3縮回模高也是剛好而已
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05/21 01:13, , 7F
一般海綿蛋糕如果模子有抹油，趁熱脫模也可以維持圓凸
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推
05/21 12:24, , 8F
如果是烤好後 不馬上出爐接觸冷空氣 放在爐內慢慢降溫
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05/21 12:25, , 9F
避免內縮 這樣不曉得可行? 家用也不像店面烤箱不能閒置
05/21 12:25, 9F
推
05/21 16:22, , 10F
樓上以為內縮是因為冷空氣造成？
05/21 16:22, 10F
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05/22 16:54, , 11F
放在爐內會縮得更厲害喔
05/22 16:54, 11F
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文章代碼(AID): #1Fk3qAXW (baking)
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