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討論串[問題] 蛋糕要怎麼維持膨高?
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[問題] 蛋糕要怎麼維持膨高?
推噓4(4推 0噓 7→)留言11則，0人參與, 最新作者renriver (不要惹我ㄛ)時間12年前 (2012/05/20 08:38), 編輯資訊
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目前烤出來的戚風在倒扣之後. 都會縮會和烤模一樣高. 參考了版上 內縮 的相關文章. 不曉得適不適用. 還是說縮回和烤模一樣高就算是正常了?. (是沒有到內凹的地步，口感也是OK). 因為看到麵包店的水果海綿蛋糕都膨膨的. 覺得為啥自己烤得都平平的?. @@"請問大家要讓他膨膨的是有加泡打粉嗎?.
#2
Re: [問題] 蛋糕要怎麼維持膨高?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者chingwen7066 (chingwen)時間12年前 (2012/05/22 17:07), 編輯資訊
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麵包店的海綿有些有放一些添加物 像是SP之類的乳化劑. 泡打粉倒比較少. 所以看起來會很漂亮. 我想到幾個原因 你參考一下:. 1 烤的時間是否足夠或不足?. 2 蛋白打發的程度是否適當?. 3 材料拌合時是否過度?有無造成蛋白消泡?. 海綿和戚風雖然都是蛋糕. 但其實製作過程還是有相當大的差異.
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