Re: [問題] 磅蛋糕的定義?
我剛才好像把信寄到原PO信箱去了SORRY.
今天做了兩種
配方是粉100 油70 糖60 蛋100
第一種做的是油先打發加糖加粉加蛋
第二種是蛋糖打發,再加油加粉.
第二種消泡的很快.
所以做出來比較結實一點.
第一種就比較鬆軟一點..
http://ppt.cc/YxY9
左邊是蛋糖打發的 加邊是油先打發的.
另外.
這張是剛出來的裸照
http://ppt.cc/7zyo
這張是穿上了國王新衣的亮亮照
http://ppt.cc/7n0~
這上面塗的是自己做的梅酒,煮過後濃縮塗上去的..酸酸甜甜的口感非常的好
※ 引述《telinu (唔唔)》之銘言：
: 看了一些蛋糕食譜後出現小小的疑問...
: 最原始的磅蛋糕是用等量的糖、奶油、蛋、粉做出來的
: 但只要這樣就能稱做為磅蛋糕了嗎?
: 我知道磅蛋糕還有分很多種(糖油法、粉油法、共拌法...)
: 但有的磅蛋糕食譜雖然材料是以等量的糖、奶油、蛋、粉做的
: 採用的卻是跟海綿蛋糕比較類似的方式
: 也就是全蛋加糖打發→加粉拌勻→與融化奶油拌勻
: 請問這樣到底應該是叫做海綿還是磅蛋糕呢@@
: 口感上是不是也會偏向鬆軟而非紮實?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.176.106
推
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