[問題] 磅蛋糕的定義?

看板baking作者 (唔唔)時間13年前 (2012/04/19 13:22), 編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
看了一些蛋糕食譜後出現小小的疑問... 最原始的磅蛋糕是用等量的糖、奶油、蛋、粉做出來的 但只要這樣就能稱做為磅蛋糕了嗎? 我知道磅蛋糕還有分很多種(糖油法、粉油法、共拌法...) 但有的磅蛋糕食譜雖然材料是以等量的糖、奶油、蛋、粉做的 採用的卻是跟海綿蛋糕比較類似的方式 也就是全蛋加糖打發→加粉拌勻→與融化奶油拌勻 請問這樣到底應該是叫做海綿還是磅蛋糕呢@@ 口感上是不是也會偏向鬆軟而非紮實? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 41.215.154.9
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04/19 17:35, , 1F
磅蛋糕(重奶油蛋糕)的定義應該是來自配方比例而不是手法
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04/19 17:36, , 2F
也是有全蛋或分蛋打發手法的磅蛋糕...看所追求的口感
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04/19 17:41, , 3F
還有如果以四項等量來說，用你說得方法做出來應該
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04/19 17:42, , 4F
不會到非常鬆軟的程度，糖量高全蛋沒辦法打到很發
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04/19 17:42, , 5F
而且液態油多也會讓他消泡
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04/19 18:22, , 6F
感謝J大解說!!所以我說的那個步驟 應該是稱為磅蛋糕無誤囉@
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04/19 18:23, , 7F
我只是做出來覺得好像不是想像中的紮實磅蛋糕才會懷疑的 囧
04/19 18:23, 7F
推
04/20 08:53, , 8F
在等量的麵粉及油脂的情形下..做出來的就是麵糊式蛋糕不
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04/20 08:55, , 9F
是蛋沫式蛋糕..等量的麵糊及油脂絕對會讓氣泡完全消泡
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04/20 08:56, , 10F
所以我不懂你看到食譜要先分蛋打發的用意為何?
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04/20 08:57, , 11F
對了我說的氣泡是蛋沫而非油脂打發的氣泡
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04/20 16:17, , 12F
樓上是說真的嗎@@" 但其實做出來還蠻鬆軟的耶...
04/20 16:17, 12F
推
04/20 19:23, , 13F
奶油蛋糕粉油拌合法有一派作法就是奶油+粉.糖+蛋各自打發
04/20 19:23, 13F
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文章代碼(AID): #1FZw49uf (baking)
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