Re: [問題] 免揉麵包
原配(恕轉)
高筋麵粉bread flour-----------------------------------300g
酵母粉yeast-------------------------------------------10g
牛奶milk----------------------------------------------340ml
(可留40ml做調整，視麵團狀況增加水量)
鹽salt------------------------------------------------10g
糖sugar-----------------------------------------------15g
我是不知道這個配方做出來的味道，但是酵母似乎有點多10g...
如果是用快酵這個配方我會用1/2t最多用1t就夠了。
此外牛奶做的麵團我不敢放太久，我覺得會變質，最多第二天就會用掉。
所以做免揉我通常用水比較多，而且免揉一開始的食譜似乎就是鹹麵麵包(國外的)。
水的話我會用250再視情況加水，不然加太多就在多加一點粉。
覺得太鹹想吃甜的麵包，糖30g~40g、鹽4g參考一下。
還有做這個免揉麵包整形時手粉不用怕放多點比較好整形
每個人的配方不太一樣
改了就失去這個配方的價值了，如果不喜歡這個口感，可以多收尋其他配方試試看。
※ 引述《tzuyang555 (阿揚)》之銘言：
: 我是照著
: 文章代碼(AID): #1FJ2eRcE (baking) [ptt.cc] [麵包] 免揉歐風麵包
: 這篇的配方去加的
: 發酵之前忘記先整形就直接丟在陶鍋發 所以整個黏著鍋子...=___="
撒手粉，鍋子也要撒
: 下面是第一次的失敗成品照
: http://i.imgur.com/swASm.jpg
: 吃起來相當濕，而且相當鹹[我的秤最小刻度是10g...看來是加太多 QQ]
: 而且發酵味挺重
: 問題來了： http://i.imgur.com/2NQuo.jpg
: 這是目前剩餘麵團的樣子 請問一下這樣子看起來是正常的嗎
感覺有點太濕
: 發酵味很重是我酵母加太多嗎？還是糖太多?
你的配方和原配方一樣嗎？
: 如果接下來我要把這個當所謂的老麵，就是留一坨，然後跟新的混一起?
建議你趕快把它用完如果你是加牛奶的話
通常是這樣子做(如你所說)，但是酵母量會調整，因為主要是靠老麵發酵，
有些老面牆的甚至是新麵糰是不加酵母的，你的情逛我不知道該怎麼做，
我是建議你直接當中種做掉或直接把她烤掉。
: 先謝謝耐心看完的板友 <(_ _)>
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