Re: [蛋糕] 咖啡戚風爆炸了~
今天又再做一次修改食譜
用8吋圓模，打發狀況約濕性接近乾性發泡
溫度也有照推文的調降大約 175/155
中間也有再調低
因溫度較低，故烤了30~40分
5顆蛋分蛋
砂糖 40/62
咖啡液 52
沙拉油 40
低粉 92
這次蛋糊沒流下來了 XD
膨得高高~
不過表面還是有裂半圈....但形狀好看很多
心得:溫度真的很重要.....正努力掌控溫度
目前還沒有一次烤出來完全沒裂的
希望有一天能夠成功烤出漂亮不裂的蛋糕 ^^
低溫烤得真的好柔軟好好吃喔 XD (自得其樂)
※ 引述《renriver (不要惹我ㄛ)》之銘言：
: 今天用借來的書的食譜做咖啡戚風
: 書名 【5種材料做西點:蛋粉油糖+1】
: 模型尺寸
: 8吋圓模
: 材料 做法
: a.蛋黃 150g 1.蛋黃、砂糖一起打發
: 細糖 112g 2.加入過篩低筋麵粉拌勻
: b.低粉 76g 3.取少許麵糊加入咖啡粉調均勻，再倒入麵糊中拌
: c.沙拉油 40cc 均勻，再加入沙拉油、牛奶咖啡拌均勻備用
: 水 40cc 4.蛋白、砂糖，打發到濕性發泡的蛋白霜備用
: d.即溶咖啡 15g 5.取少許蛋白霜倒入蛋黃鍋拌均勻，再倒回蛋白霜
: e.蛋白 100g 輕輕拌均勻，即可倒入烤模
: 細糖 68g
: 烘焙
: 180度C/160度C 預熱15分鐘，烤烘25~30分鐘
: 訣竅
: 咖啡可以依個人的喜好再增加5g的份量讓味道
: 更濃。可以抹上咖啡鮮奶油增加風味。
: 覺得它糖量該不是寫反了吧？一般不是加在蛋白比較多嗎？
: 所以我稍微減量改成 蛋黃糊用砂糖55g，蛋白糊用105g (用5顆蛋)
: 因為沒有即溶咖啡粉，就用耳掛式咖啡沖泡咖啡液32g+牛奶10g
: 然後低粉量增加至92g
: 畢竟食譜裡寫水＋即溶咖啡，不知為何右方作法出現咖啡牛奶 XD
: 不過我想最大徵結是我把圓模改成戚風模
: 又把蛋白糊打成硬性發泡
: 可是最後拌合時，感覺很好啊 >"<
: 就是不太流動的狀況，依平常來說是個很理想的麵糊狀態
: 不過放入烤箱10分鐘後它就爆炸了~還流下來 orz
: 唉....看來還是不要亂改比較好.....
: 不過剛才掰表面焦黑處覺得很甜
: 吃蛋糕體就覺得還滿柔軟的甜度就變還ok
: 不過很少見是食譜糖份蛋黃加的比蛋白多，還真奇怪....
: 所以應該真的是模具和發泡狀況的問題吧？
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