[蛋糕] 咖啡戚風爆炸了~
今天用借來的書的食譜做咖啡戚風
書名 【5種材料做西點:蛋粉油糖+1】
模型尺寸
8吋圓模
材料 做法
a.蛋黃 150g 1.蛋黃、砂糖一起打發
細糖 112g 2.加入過篩低筋麵粉拌勻
b.低粉 76g 3.取少許麵糊加入咖啡粉調均勻，再倒入麵糊中拌
c.沙拉油 40cc 均勻，再加入沙拉油、牛奶咖啡拌均勻備用
水 40cc 4.蛋白、砂糖，打發到濕性發泡的蛋白霜備用
d.即溶咖啡 15g 5.取少許蛋白霜倒入蛋黃鍋拌均勻，再倒回蛋白霜
e.蛋白 100g 輕輕拌均勻，即可倒入烤模
細糖 68g
烘焙
180度C/160度C 預熱15分鐘，烤烘25~30分鐘
訣竅
咖啡可以依個人的喜好再增加5g的份量讓味道
更濃。可以抹上咖啡鮮奶油增加風味。
覺得它糖量該不是寫反了吧？一般不是加在蛋白比較多嗎？
所以我稍微減量改成 蛋黃糊用砂糖55g，蛋白糊用105g (用5顆蛋)
因為沒有即溶咖啡粉，就用耳掛式咖啡沖泡咖啡液32g+牛奶10g
然後低粉量增加至92g
畢竟食譜裡寫水＋即溶咖啡，不知為何右方作法出現咖啡牛奶 XD
不過我想最大徵結是我把圓模改成戚風模
又把蛋白糊打成硬性發泡
可是最後拌合時，感覺很好啊 >"<
就是不太流動的狀況，依平常來說是個很理想的麵糊狀態
不過放入烤箱10分鐘後它就爆炸了~還流下來 orz
唉....看來還是不要亂改比較好.....
不過剛才掰表面焦黑處覺得很甜
吃蛋糕體就覺得還滿柔軟的甜度就變還ok
不過很少見是食譜糖份蛋黃加的比蛋白多，還真奇怪....
所以應該真的是模具和發泡狀況的問題吧？
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沒圖沒真相
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◆ From: 118.168.85.53
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我每次都一直在想倒麵糊的方式究竟有沒有影響
可是好像也沒有人有答案
像這次我是用刮刀挖進去的...然後最後有把它抹平一圈
爆炸的方式是往上長高，然後一整圈裂的，麵糊從旁邊流出來
之前也會裂只差在沒這次長這麼高造成麵糊流出來
同樣的烤箱，為什麼有時候裂十字，有時候裂一圈
為什麼會裂一圈呢....裂一圈的真的很醜 XD
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