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討論串[蛋糕] 咖啡戚風爆炸了~
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[蛋糕] 咖啡戚風爆炸了~
推噓3(3推 0噓 11→)留言14則，0人參與, 最新作者renriver (不要惹我ㄛ)時間12年前 (2012/02/19 16:59), 編輯資訊
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今天用借來的書的食譜做咖啡戚風. 書名 【5種材料做西點:蛋粉油糖+1】. 模型尺寸. 8吋圓模. 材料 做法. a.蛋黃 150g 1.蛋黃、砂糖一起打發. 細糖 112g 2.加入過篩低筋麵粉拌勻. b.低粉 76g 3.取少許麵糊加入咖啡粉調均勻，再倒入麵糊中拌. c.沙拉油 40cc 均勻，
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#2
Re: [蛋糕] 咖啡戚風爆炸了~
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者capik (capik)時間12年前 (2012/02/19 20:42), 編輯資訊
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砂糖份量在一個區間內不會出問題。. 不過八吋的戚風蛋糕，砂糖總份量可以控制在100g左右，不會太甜也不會不足，. 180g，個人感覺應該成品吃起來會蠻甜的（喜歡甜食如我都這樣覺得，應該是真的. 很甜才對）. ps.娜是那種可比砂糖拿來直接吃的人，還會覺得甜的話...... 8吋戚風糖量，在蛋白糊那邊
(還有126個字)
#3
Re: [蛋糕] 咖啡戚風爆炸了~
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者renriver (不要惹我ㄛ)時間12年前 (2012/02/25 14:24), 編輯資訊
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今天又再做一次修改食譜. 用8吋圓模，打發狀況約濕性接近乾性發泡. 溫度也有照推文的調降大約 175/155. 中間也有再調低. 因溫度較低，故烤了30~40分. 5顆蛋分蛋. 砂糖 40/62. 咖啡液 52. 沙拉油 40. 低粉 92. 這次蛋糊沒流下來了 XD. 膨得高高~. 不過表面還是有
(還有65個字)
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