Re: [問題] 派皮桿開會回縮
※ 引述《Dianeria (想過任性的生活...)》之銘言：
: 標題: [問題] 派皮桿開會回縮
: 時間: Sat Jan 28 19:12:00 2012
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: 各位前輩大家好。
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: 近來日冷試做了千層派皮，
: 發現將派皮擀開應有的大小後，要放進派盤裡會自動回縮。
: 這是所謂出筋的現象嗎?
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: ◆ From: 114.27.85.246
: 推 cloudstr:請靜置 01/28 19:33
: 推 xiaoxiao: 讓他鬆弛 01/28 20:22
: 推 ketrina:讓麵糰休息一下再擀 01/28 21:11
: → Dianeria:意思是如果桿開後有回縮的狀況，就要讓它休息一下嗎? 01/29 16:05
: → Junchoon:是的 01/30 00:39
: 推 abcd22884536:我每桿一層疊好後會冰20分鐘再繼續桿 超費工 01/30 17:10
: 推 cloudstr:應該說 千層摺疊派皮每摺疊一.兩次 就要放入冰箱鬆弛 01/30 18:43
: → cloudstr:並蓋上保鮮膜防止乾燥 接著反轉90度再桿 這樣很麻煩嗎? 01/30 18:44
: → cloudstr:的確是 所以我也懶 大都是以速成法製作千層派皮 01/30 18:45
謝謝大家的回覆。
不過不好意思，我描述太過簡單了。
我的狀況是千層派皮照應有的方式(也就是桿好一疊→靜置→再桿一疊)製作完成後，
之後擀成派盤的大小，放進派盤就縮了。大概從6吋縮到5吋左右。
現在回想起來，
當初麵糰靜置後取出要再擀一疊時，好像也會回縮，操作上有點困難。
想請問一下可能有什麼原因造成這樣的狀況？
另外請問一下，速成法製作的千層派皮與傳統法製作的千層派皮，有什麼差異嗎？
我兩種都做過，在口感上差異似乎不大？
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◆ From: 114.27.90.201
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