[問題] 派皮桿開會回縮

看板baking作者 (想過任性的生活...)時間14年前 (2012/01/28 19:12), 編輯推噓5(5推 0噓 4→)
留言9則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
各位前輩大家好。 近來日冷試做了千層派皮， 發現將派皮擀開應有的大小後，要放進派盤裡會自動回縮。 這是所謂出筋的現象嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.27.85.246
推
01/28 19:33, , 1F
請靜置
01/28 19:33, 1F
推
01/28 20:22, , 2F
讓他鬆弛
01/28 20:22, 2F
推
01/28 21:11, , 3F
讓麵糰休息一下再擀
01/28 21:11, 3F
→
01/29 16:05, , 4F
意思是如果桿開後有回縮的狀況，就要讓它休息一下嗎?
01/29 16:05, 4F
→
01/30 00:39, , 5F
是的
01/30 00:39, 5F
推
01/30 17:10, , 6F
我每桿一層疊好後會冰20分鐘再繼續桿 超費工
01/30 17:10, 6F
推
01/30 18:43, , 7F
應該說 千層摺疊派皮每摺疊一.兩次 就要放入冰箱鬆弛
01/30 18:43, 7F
→
01/30 18:44, , 8F
並蓋上保鮮膜防止乾燥 接著反轉90度再桿 這樣很麻煩嗎?
01/30 18:44, 8F
→
01/30 18:45, , 9F
的確是 所以我也懶 大都是以速成法製作千層派皮
01/30 18:45, 9F
‣ 更多 Dianeria 的文章
文章代碼(AID): #1F8zW5n0 (baking)
‣ 更多 Dianeria 的文章
文章代碼(AID): #1F8zW5n0 (baking)